Mi az a pasztőrizálás?

1864 -ben egy Louis Pasteur nevű francia ember rájött, hogy a folyadékokat, például a tejet, forráspont alatt kissé melegíthetők, és egy meghatározott ideig tarthatók ott, hogy kiküszöböljék a legkárosabb baktériumokat.A pasztőrözés folyamatát Louis Pasteurnak nevezték el, felismerve az élelmiszerbiztonsághoz és a betegségelmélethez való hatalmas hozzájárulását.Az élelmiszerboltok széles skálájú pasztőrözött árukat tartalmaznak, beleértve a tejet, a gyümölcsleveket, a nem tejtermékeket és más hasonló élelmiszertermékeket.Sok nemzet megköveteli, hogy az ételeket a biztonság érdekében pasztőrözzék.

A pasztőrizálás azon az elvre támaszkodik, hogy a legtöbb káros baktériumot hővel lehet elpusztítani.A baktériumok elpusztításának leghatékonyabb módja a forrás, de ez veszélyezteti a folyadék ízét.A pasztörizálás boldog közeget sztrájkol, az ízét finoman tartva, miközben az ételt biztonságosabbá teszi.A betegség kockázatának minimalizálása mellett a pasztörizálás az élelmiszereket is stabilabbá teszi és kevésbé valószínű, hogy rothadnak, vagyis friss tejtermékek és gyümölcslevek állnak rendelkezésre több ember számára.

Két elsődleges módszer létezik a pasztőrözéshez: a folyadékot 145 fokra lehet melegíteni (63 Celsius fok), és legalább harminc percig tarthatók, vagy a folyadék 161 fokon fahrenheit fokon (72 Celsius fok)legalább 16 másodpercig.A pasztőrizálás folyamatos módszerrel, ahol a folyadék pasztőrözési rendszeren keresztül áramlik, vagy egy kötegelt módszerrel, ahol egy folyadék egy tétele egyidejűleg pasztőröz.A folyamatos pasztőrözés népszerű a nagy termelők számára, mivel nem lassítja az ellátási vezetéket, mint a tételek pasztőrelése.Ha a baktériumokat a folyadék pasztőrözése után vezetik be, akkor ez kolonizálhatja, és potenciálisan járhat az élelmiszer -okozta betegség kitörése.Ezért a pasztőrözést végző vállalatok gyakori ellenőrzések alá tartoznak annak biztosítása érdekében, hogy az általuk használt berendezések biztonságosak legyenek, és hogy a pasztőrözésükben lévő folyadékokat helyesen kezeljék.

A pasztőrözés után a baktériumok továbbra is megjelenhetnek.Fontos, hogy az ételeket biztonságosan kezeljék és tárolják az állatok, gyümölcsök vagy zöldségektől a gyomorig tartó ellátási folyamat minden lépésében.A legtöbb esetben az ételt pasztőrözés után hűteni kell.Az ételt hűtéssel tartják, amíg hűtött teherautókba szállítják az élelmiszerboltokba, amelyek hűtés alatt tárolják az ételeket, amíg a fogyasztók meg nem vásárolják.Az otthoni fogyasztók felelősek a hőmérsékletre vonatkozó irányelvek követéséért annak biztosítása érdekében, hogy az általuk fogyasztott ételek biztonságosak legyenek.