Ano ang pasteurization?

Noong 1864, natuklasan ng isang lalaking Pranses na si Louis Pasteur na ang mga likido tulad ng gatas ay maaaring pinainit sa isang temperatura na bahagyang mas mababa sa kumukulo at gaganapin doon para sa isang itinakdang oras upang maalis ang pinaka nakakapinsalang bakterya.Ang proseso ng pasteurization ay pinangalanan kay Louis Pasteur bilang pagkilala sa kanyang napakalawak na kontribusyon sa kaligtasan sa pagkain at teorya ng sakit.Ang mga tindahan ng groseri ay nagdadala ng isang malawak na hanay ng mga pasteurized na kalakal kabilang ang gatas, juice, di-pagawaan ng gatas, at iba pang mga katulad na produkto ng pagkain.Maraming mga bansa ang nangangailangan na ang mga pagkain ay pasteurized para sa kaligtasan.

Ang pasteurization ay nakasalalay sa prinsipyo na ang pinaka nakakapinsalang bakterya ay maaaring patayin ng init.Ang pinaka -epektibong paraan upang patayin ang bakterya ay kumukulo, ngunit kinompromiso nito ang lasa ng likido.Ang pasteurization ay tumatama sa isang masayang daluyan, pinapanatili ang masarap na lasa habang ginagawang mas ligtas ang pagkain.Bilang karagdagan sa pag -minimize ng panganib ng sakit, ang pasteurization ay gumagawa din ng mga pagkain na mas matatag sa istante at mas malamang na mabulok, nangangahulugang ang mga sariwang produkto ng pagawaan ng gatas at juice ay magagamit sa mas maraming mga tao.

Mayroong dalawang pangunahing pamamaraan ng pasteurization: ang likido ay maaaring pinainit sa 145 degree fahrenheit (63 degree celsius) at gaganapin doon nang hindi bababa sa tatlumpung minuto, o ang likido ay maaaring mag -flash na pasteurized sa 161 degree fahrenheit (72 degree celsius)para sa isang minimum na 16 segundo.Ang pasteurization ay maaaring gawin gamit ang isang tuluy -tuloy na pamamaraan, kung saan ang likido ay dumadaloy sa isang sistema ng pasteurization, o sa pamamagitan ng paggamit ng isang paraan ng batch, kung saan ang isang batch ng likido ay pasteurized sa isang pagkakataon.Ang patuloy na pasteurization ay sikat para sa mga malalaking prodyuser, sapagkat hindi nito pinabagal ang linya ng supply tulad ng ginagawa ng batch pasteurization.Kung ang bakterya ay ipinakilala pagkatapos ng likido ay na -pasteurized, maaari itong kolonahin ito at potensyal na magdulot ng isang pagsiklab ng sakit na dala ng pagkain.Para sa kadahilanang ito, ang mga kumpanyang nagsasagawa ng pasteurization ay napapailalim sa madalas na pag -iinspeksyon upang matiyak na ang kagamitan na ginagamit nila ay ligtas, at na ang mga likido na kanilang pasteurizing ay pinangangasiwaan nang tama.

Matapos ang pasteurization, ang bakterya ay maaari pa ring lumitaw.Mahalaga na ang mga pagkain ay ligtas na hawakan at maiimbak sa bawat hakbang ng proseso ng supply mula sa hayop, prutas o gulay hanggang sa tiyan.Sa karamihan ng mga kaso, pagkatapos ng pagkain ay pasteurized dapat itong palamig.Ang pagkain ay gaganapin sa pagpapalamig hanggang sa maipadala ito sa mga cool na trak sa mga grocery store, na nag -iimbak ng pagkain sa ilalim ng pagpapalamig hanggang sa bilhin ito ng mga mamimili.Ang mga mamimili sa bahay ay may pananagutan sa pagsunod sa mga direktiba tungkol sa temperatura upang matiyak na ligtas ang mga pagkaing kinukuha nila.