Ποια είναι η σύνδεση μεταξύ των βλαστών και της σαλμονέλας;

Τα βακτηρίδια Salmonella είναι μια ομάδα μικροβίων που μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή τροφική δηλητηρίαση.Σκοτώνονται από τη θερμότητα και έτσι είναι περισσότερο κίνδυνος σε ωμά τρόφιμα.Τα τραγανά beansprouts, τα λαχανάκια αλφάλφα ή οποιαδήποτε άλλη μορφή βλαστών μπορεί συνήθως να σερβίρεται ωμά αντί για μαγειρεμένα.Τα λάχανα και η σαλμονέλα σχετίζονται με ζητήματα όπως κοπριά από μολυσμένα ζώα στις καλλιέργειες ή από μολυσμένα μηχανήματα που χρησιμοποιούνται για την επεξεργασία των καλλιεργειών. Οι λάχους και η σαλμονέλα συνδέονται στενά σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο, όπου τα λάχανα οποιουδήποτε φυτού καταναλώνονται ακατέργαστες.Παραδείγματα βλαστών που έχουν συσχετιστεί με δηλητηρίαση από τρόφιμα σαλμονέλας περιλαμβάνουν το Alfalfa, το Mung Bean και το Radish Sprouts.Αυτά τα νεαρά φυτά καλλιεργούνται από σπόρους σε αγροκτήματα που βλάπτουν. Σε πολλές περιπτώσεις, οι ίδιοι οι σπόροι μολύνονται με τα βακτήρια σαλμονέλας.Αυτοί οι σπόροι μπορεί να έχουν μολυνθεί μέσω περιττών ζώων ή πτηνών.Το αγροτικό μηχανισμό που επεξεργάζεται τους σπόρους μπορεί επίσης να μολυνθεί.Η κοπριά που χρησιμοποιείται για την γονιμοποίηση των καλλιεργειών ή του νερού άρδευσης που περιέχει τα βακτήρια μπορούν επίσης να καταθέσουν τη σαλμονέλα στους σπόρους.

Οι διαδικασίες που σκοτώνουν οποιαδήποτε μόλυνση στους σπόρους είναι διαθέσιμες για τους αγρότες που βλάπτουν, αλλά μπορεί να είναι απαγορευτικά δαπανηρές για μικρά αγροκτήματα.Αυτές οι τεχνικές περιλαμβάνουν τη κολύμβηση των σπόρων σε διάλυμα υποχλωριώδους ασβεστίου ή την ακτινοβολία των σπόρων.Οι βιολογικές εκμεταλλεύσεις μπορούν επίσης να απορρίψουν τις τεχνικές ως αντίθετες με το οργανικό ήθος

Η βλάστηση των αγροκτημάτων γενικά αναπτύσσουν τους σπόρους σε εσωτερικά περιβάλλοντα που διατηρούνται σε θερμές θερμοκρασίες με υψηλή υγρασία.Αυτές οι συνθήκες είναι ιδιαίτερα κατάλληλες για τα βλαστάρια και τα βακτήρια σαλμονέλας για να αναπτυχθούν.Η Salmonella μολύνει ανθρώπους και άλλα ζώα και έτσι προτιμά να αναπτύσσεται σε θερμοκρασία σώματος και σε συνθήκες υψηλής διαθεσιμότητας νερού, όπως υπάρχουν στο ανθρώπινο σώμα.Ακόμη και αν οι σπόροι έχουν αρχικά χαμηλή μόλυνση των βακτηρίων, αυτά μπορούν να αναπτυχθούν και να πολλαπλασιαστούν σε επικίνδυνα επίπεδα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας βλάστησης.

Η αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων συνιστά ότι ορισμένες ομάδες ανθρώπων αποφεύγουν να τρώνε ακατέργαστα λάχανα λόγω του κινδύνου μόλυνσης.Οι ευαίσθητοι άνθρωποι περιλαμβάνουν τους ηλικιωμένους, τις έγκυες γυναίκες, τα παιδιά και εκείνους που έχουν προβλήματα ανοσοποιητικού συστήματος.Το μαγείρεμα των βλαστών είναι ο μόνος οριστικός τρόπος για να απομακρυνθεί ο κίνδυνος μόλυνσης, αν και μερικοί άνθρωποι μπορεί να προτιμούν να τρώνε ωμά ή ελαφρώς μαγειρεμένα λάχανα για την τραγανή υφή.

Εκτός από τη σύνδεση μεταξύ βλαστών και σαλμονέλας, τα ακατέργαστα βλαστάρια μπορούν επίσης να φιλοξενήσουν τα δυνητικά βακτηρίδια για την κοίλη τροφίμων

e.Coli

και

listeria monocytogenes .Αν και τα λάχανα είναι μια πιθανή πηγή τροφικής δηλητηρίασης, δεν είναι η μόνη πηγή.Οποιοδήποτε φαγητό που μπορεί να έρθει σε επαφή με μολυσμένο περιττωμένο θέμα, όπως η κοπριά, και στη συνέχεια δεν υποβάλλεται σε μαγείρεμα είναι μια πιθανή πηγή της ασθένειας.