Mối liên hệ giữa mầm và salmonella là gì?

Vi khuẩn Salmonella là một nhóm các vi khuẩn có thể gây ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng.Chúng bị giết bởi nhiệt và do đó là một mối nguy hiểm trong thực phẩm thô.Các loại đậu giòn, mầm cỏ linh lăng hoặc bất kỳ dạng mầm nào khác thường có thể được phục vụ thô thay vì nấu chín.Sprouts và Salmonella có liên quan đến các vấn đề như phân động vật bị nhiễm bệnh trên cây trồng hoặc từ máy móc bị ô nhiễm được sử dụng để xử lý cây trồng. Sprouts và Salmonella có liên quan chặt chẽ ở nhiều quốc gia trên thế giới, bất cứ nơi nào có mầm của bất kỳ cây nào được tiêu thụ thô.Ví dụ về mầm có liên quan đến ngộ độc thực phẩm Salmonella bao gồm cỏ linh lăng, đậu xanh và mầm củ cải.Những cây non này được trồng từ hạt trong các trang trại mọc lên. Trong nhiều trường hợp, chính các hạt giống bị nhiễm vi khuẩn Salmonella.Những hạt giống này có thể đã bị ô nhiễm thông qua phân động vật hoặc chim.Các máy móc trang trại xử lý hạt giống cũng có thể bị ô nhiễm.Phân được sử dụng để thụ tinh cho cây trồng hoặc nước tưới có chứa vi khuẩn cũng có thể lắng đọng salmonella trên hạt.Các quy trình tiêu diệt bất kỳ ô nhiễm nào trên hạt giống có sẵn cho nông dân trồng nhưng có thể rất tốn kém cho các trang trại mọc lên.Những kỹ thuật này bao gồm tắm hạt trong dung dịch canxi hypochlorite hoặc chiếu xạ hạt.Các trang trại hữu cơ cũng có thể từ chối các kỹ thuật trái ngược với các đặc điểm hữu cơ. Các trang trại mọc lên thường phát triển hạt giống trong môi trường trong nhà được giữ ở nhiệt độ ấm với độ ẩm cao.Những điều kiện này rất phù hợp để mầm và vi khuẩn salmonella phát triển.Salmonella lây nhiễm cho con người và các động vật khác và vì vậy thích phát triển ở nhiệt độ cơ thể và trong điều kiện có nguồn nước cao, chẳng hạn như tồn tại trong cơ thể con người.Ngay cả khi các hạt ban đầu có ô nhiễm vi khuẩn thấp, chúng có thể phát triển và nhân lên mức nguy hiểm trong quá trình mọc lên..Những người dễ mắc bệnh bao gồm người già, phụ nữ mang thai, trẻ em và những người có vấn đề về hệ thống miễn dịch.Nấu những mầm là cách dứt khoát duy nhất để loại bỏ nguy cơ nhiễm trùng, mặc dù một số người vẫn có thể thích ăn mầm thô hoặc nấu chín nhẹ cho kết cấu giòn.Ngoài sự kết nối giữa mầm và salmonella, mầm thô cũng có thể chứa đựng vi khuẩn gây độc thực phẩm tiềm năng

e.coli và

listeria monocytogenes

.Mặc dù mầm là một nguồn ngộ độc thực phẩm tiềm năng, nhưng chúng không phải là nguồn duy nhất.Bất kỳ thực phẩm nào có thể tiếp xúc với chất phân bị ô nhiễm, chẳng hạn như phân, và sau đó không trải qua nấu ăn là một nguồn tiềm năng của bệnh.