Apa hubungan antara kecambah dan salmonella?

Bakteri Salmonella adalah sekelompok mikroba yang dapat menyebabkan keracunan makanan yang serius.Mereka dibunuh oleh panas dan begitu pula bahaya dalam makanan mentah.Kacang renyah, kecambah alfalfa, atau bentuk kecambah lainnya biasanya disajikan mentah alih -alih dimasak.Kecambah dan Salmonella dikaitkan dengan masalah -masalah seperti pupuk kandang dari hewan yang terinfeksi pada tanaman atau dari mesin yang terkontaminasi yang digunakan untuk memproses tanaman.

Kecambah dan Salmonella terkait erat di banyak negara di seluruh dunia, di mana pun kecambah tanaman apa pun dikonsumsi mentah.Contoh kecambah yang telah dikaitkan dengan keracunan makanan salmonella termasuk alfalfa, kacang hijau, dan kecambah lobak.Tumbuhan muda ini ditanam dari biji di pertanian yang tumbuh.

Dalam banyak kasus, benih itu sendiri terkontaminasi dengan bakteri Salmonella.Biji -biji ini mungkin terkontaminasi melalui kotoran hewan atau burung.Mesin pertanian yang memproses benih juga dapat terkontaminasi.Kotoran yang digunakan untuk menyuburkan tanaman atau air irigasi yang mengandung bakteri juga dapat menyimpan salmonella pada biji.

Proses yang membunuh kontaminasi pada benih tersedia untuk menumbuhkan petani tetapi mungkin sangat mahal untuk pertanian kecil.Teknik -teknik ini termasuk memandikan biji dalam larutan kalsium hipoklorit atau mengiradiasi biji.Peternakan organik juga dapat menolak teknik -teknik ini sebagai bertentangan dengan etos organik.

Peternakan yang tumbuh umumnya menumbuhkan benih di lingkungan dalam ruangan yang disimpan pada suhu hangat dengan kelembaban tinggi.Kondisi ini sangat cocok untuk kecambah dan bakteri Salmonella untuk tumbuh.Salmonella menginfeksi manusia dan hewan lain dan lebih suka tumbuh pada suhu tubuh dan dalam kondisi ketersediaan air yang tinggi, seperti ada dalam tubuh manusia.Bahkan jika benih awalnya memiliki kontaminasi bakteri yang rendah, ini dapat tumbuh dan berkembang biak hingga tingkat berbahaya selama proses tumbuh..Orang yang rentan termasuk orang tua, wanita hamil, anak -anak, dan mereka yang memiliki masalah sistem kekebalan tubuh.Memasak kecambah adalah satu -satunya cara pasti untuk menghilangkan risiko infeksi, meskipun beberapa orang mungkin masih lebih suka makan kecambah mentah atau dimasak ringan untuk tekstur renyah.

Terlepas dari hubungan antara kecambah dan salmonella, kecambah mentah juga dapat menampung bakteri keracunan makanan potensial.coli

dan

listeria monocytogenes .Meskipun kecambah adalah salah satu sumber potensial keracunan makanan, mereka bukan satu -satunya sumber.Makanan apa pun yang mungkin bersentuhan dengan tinja yang terkontaminasi, seperti kotoran, dan kemudian tidak menjalani memasak adalah sumber potensial dari penyakit tersebut.