Ποια είναι η κεφαλική φάση;

Η κεφαλική φάση είναι η πρώτη από τις τρεις φάσεις που σχετίζονται με γαστρικές εκκρίσεις στο πεπτικό σύστημα.Είναι το σημείο στο οποίο ο εγκέφαλος στέλνει ένα σήμα μέσω του νεύρου του πνεύμονα στο στομάχι, προκαλώντας την παραγωγή γαστρικών χυμών.Συγκεκριμένα, η κεφαλική φάση ξεκινά με το θέαμα, τη μυρωδιά ή τη γεύση του φαγητού και τελειώνει μόλις καταπιεί το πρώτο δάγκωμα.Μόλις καταπιεί τα τρόφιμα και εισέρχεται στο πεπτικό σύστημα, οι γαστρικές και εντερικές φάσεις αναλαμβάνουν.

Από πολλές απόψεις, η κεφαλική φάση είναι παρόμοια με τη θέρμανση ενός κινητήρα καύσης αερίου.Οι περισσότεροι κινητήρες καύσης αερίου απαιτούν κάποιο είδος πετρελαίου προκειμένου να διευκολυνθεί η εσωτερική κίνηση.Ένα κλειδί ή διακόπτης ανάφλεξης σηματοδοτεί το λάδι για να ξεκινήσει η κυκλοφορία στον κινητήρα μέσω ηλεκτρικού καλωδίου.Η κεφαλική φάση είναι παρόμοια στο ότι οι αισθήσεις χρησιμεύουν ως κλειδί, το νεύρο του πνεύμονα χρησιμεύει ως ηλεκτρικό καλώδιο και τα πεπτικά και γαστρικά οξέα δρουν ως λάδι.

Η πρόβλεψη είναι το κλειδί για την κεφαλική φάση.Η κεφαλική, εξ ορισμού, σχετίζεται με το κεφάλι, ή στην περίπτωση της πέψης, ο εγκέφαλος ειδικότερα.Βλέποντας, μυρίζοντας ή γευσιγνωσία τα τρόφιμα διεγείρουν τον εγκέφαλο σε σχέση με τα τρόφιμα.Αμέσως μετά την πείνα ή τα αρχικά μηνύματα διατροφής, ο εγκέφαλος πρέπει να περάσει αυτές τις πληροφορίες στο στομάχι για να ξεκινήσει την παραγωγή όξινων ενζύμων κατά την προετοιμασία για την πέψη.Τα γαστρικά ένζυμα και παρόμοιες εκκρίσεις στομάχου είναι κρίσιμες για την πεπτική διαδικασία, καθώς διασπούν τα τρόφιμα σε χρησιμοποιήσιμες πρωτεΐνες, σάκχαρα και άλλα συστατικά.

Χωρίς το κεφαλικό στάδιο, το στομάχι δεν θα ήταν σε θέση να παράγει τα απαραίτητα πεπτικά ένζυμα μέχρι να φτάσει το φαγητό στο στομάχι.Ενώ αυτό δεν θα απαγορεύει την πέψη, θα επιβραδύνει σημαντικά τη διαδικασία.Η διαταραχή του στομάχου που προκαλείται από τα τρόφιμα κατά τη διάρκεια της γαστρικής φάσης θα ήταν το μοναδικό πεπτικό σήμα που θα λάβει το σώμα, μειώνοντας την παραγωγή γαστρικών χυμών κατά 50 %.Η σωστή πέψη απαιτεί συγκεκριμένες χημικές ουσίες, που απελευθερώνονται με τα σωστά διαστήματα, προκειμένου να παρέχει στο σώμα την πιο αποτελεσματική μέθοδο απορρόφησης θρεπτικών ουσιών.

Εκτός από μια πιο αποτελεσματική πεπτική διαδικασία, η κεφαλική φάση έχει τεράστιο αντίκτυπο στις επακόλουθες πεπτικές φάσεις.Κατά τη διάρκεια της γαστρικής φάσης, η γαστρίνη και η ισταμίνη ελέγχουν το pH του περιεχομένου του στομάχου.Η έλλειψη κεφαλικής φάσης θα είχε συνέπειες που θα επηρέαζαν αρνητικά τα υπάρχοντα επίπεδα ρΗ στην αρχή της γαστρικής φάσης.Η απουσία αρχικών πεπτικών οξέων ή μια πτώση των αρχικών επιπέδων κατά τη διάρκεια της κεφαλικής φάσης θα μπορούσε να προκαλέσει αύξηση ή μείωση του επιπέδου pH κατά τη διάρκεια της γαστρικής φάσης, με αποτέλεσμα την κακή πέψη και μια λιγότερο αποτελεσματική εντερική φάση.