Τι είναι η συγκέντρωση κατάψυξης;

Η συγκέντρωση κατάψυξης είναι μια τεχνική επεξεργασίας που χρησιμοποιείται για την εξαγωγή νερού από ένα δείγμα χωρίς να χάσει πολύτιμα αρωματικά.Μια πολύ συνηθισμένη χρήση αυτής της μεθόδου είναι ο χειρισμός των χυμών φρούτων για την παραγωγή συμπυκνωμάτων με έντονη γεύση.Το συμπύκνωμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δημιουργήσει νέα προϊόντα ή να καταψυχθεί και να αναμιχθεί με νερό αργότερα για να παράγει ένα χυμό με φρέσκια γεύση.Οι εγκαταστάσεις επεξεργασίας τροφίμων ενδέχεται να διατηρούν εξοπλισμό διεργασιών για συγκέντρωση κατάψυξης εάν χειρίζονται μεγάλους όγκους χυμών φρούτων.

Αυτή η διαδικασία βασίζεται στο γεγονός ότι οι λύσεις έχουν χαμηλότερο σημείο κατάψυξης από το καθαρό νερό.Ιστορικά, η συγκέντρωση κατάψυξης θα μπορούσε να επιτευχθεί τοποθετώντας το χυμό σε ένα περιβάλλον κατάψυξης και επιτρέποντάς του να καθίσει εν μία νυκτί.Μια κρούστα πάγου θα σχηματίστηκε στην επιφάνεια, με ένα στρώμα συμπυκνωμένου υγρού κάτω.Εναλλακτικά, οι χυμοί κατεψυγμένα στερεά θα μπορούσαν να λιώσουν σε ένα δοχείο για να πιάσουν το υγρό.Ο χυμός θα έπεφτε πρώτα, αφήνοντας πίσω τον πάγο.Αντ 'αυτού, οι εταιρείες χρησιμοποιούν συνήθως μια συνεχή διαδικασία.Το υλικό διέρχεται από μια μονάδα ψύξης για να το κρυώσει, προωθώντας το σχηματισμό κρυστάλλων πάγου.Αυτά μπορούν να φιλτραριστούν καθώς το υγρό κινείται μέσω της μονάδας, αφήνοντας πίσω το συμπύκνωμα.Η μη θέρμανση του μείγματος του επιτρέπει να διατηρεί αρωματικά και γεύσεις, οπότε θα έχει έντονη, πλούσια γεύση.Πολλοί έχουν μακρά διάρκεια ζωής μόλις καταψυχθεί και μπορούν να αποθηκευτούν για χρήση σε μια ποικιλία προϊόντων.Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή συσκευασμένων χυμών, καθώς και για να χρησιμοποιηθούν ως γλυκαντικά για προϊόντα όπως επιδόρπια και καραμέλες.Οι συγκεντρωμένοι χυμοί φρούτων τείνουν να είναι εξαιρετικά γλυκοί.Η αποθήκευση των συμπυκνωμάτων επιτρέπει στις εταιρείες να μειώσουν τον όγκο της αποθήκευσης διατηρώντας παράλληλα το πιο χρήσιμο συστατικό των χυμών φρούτων.

Είναι δυνατόν να χρησιμοποιηθεί η συγκέντρωση κατάψυξης στην επεξεργασία στο σπίτι, με τη μέθοδο παρτίδας που συζητήθηκε παραπάνω.Η λύση δεν πρέπει να διαταραχθεί ενώ αρχίζει να παγώνει, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει διανομή κρυστάλλων πάγου στο μείγμα, γεγονός που θα οδηγήσει σε υδαρή συμπύκνωση.Το τελικό συμπύκνωμα μπορεί να αποθηκευτεί σε κατεψυγμένη μορφή για μελλοντική χρήση ή να προστεθεί σε έργα μαγειρέματος όπως μαρμελάδες.

Ένα πλεονέκτημα σε αυτή τη μέθοδο είναι ότι μπορεί να περιορίσει την ανάπτυξη βακτηρίων.Η κατάψυξη μπορεί να αναστέλλει τους μολυσματικούς οργανισμούς και να διατηρεί ασφαλή τα συμπυκνώματα.Εφόσον αντιμετωπίζονται προσεκτικά σε θερμοκρασία δωματίου, δεν πρέπει να έχουν τη δυνατότητα να προκαλέσουν ασθένεια που φέρει τα τρόφιμα.