Apa itu konsentrasi pembekuan?
Konsentrasi beku adalah teknik pemrosesan yang digunakan untuk mengekstrak air dari sampel tanpa kehilangan aromatik yang berharga.Salah satu penggunaan yang sangat umum dari metode ini adalah dalam penanganan jus buah untuk menghasilkan konsentrat dengan rasa yang intens.Konsentrat dapat digunakan untuk membuat produk baru, atau dibekukan dan dicampur dengan air nanti untuk menghasilkan jus dengan rasa segar.Fasilitas pemrosesan makanan dapat mempertahankan peralatan proses untuk konsentrasi beku jika mereka menangani jus buah yang tinggi.
Proses ini bergantung pada fakta bahwa solusi memiliki titik beku yang lebih rendah daripada air biasa.Secara historis, konsentrasi beku dapat dicapai dengan memasukkan jus ke dalam lingkungan yang membeku dan membiarkannya duduk semalaman.Kerak es akan terbentuk di permukaan, dengan lapisan konsentrat cair di bawah.Atau, jus padatan beku dapat dibiarkan meleleh ke dalam wadah untuk menangkap cairan.Jus akan mengalir terlebih dahulu, meninggalkan es di belakang.
Dalam konsentrasi beku komersial, metode batch ini tidak selalu efisien.Sebaliknya, perusahaan biasanya menggunakan proses berkelanjutan.Bahan dilewatkan melalui unit pendingin untuk mendinginkannya, mempromosikan pembentukan kristal es.Ini dapat disaring saat cairan bergerak melalui unit, meninggalkan konsentrat.Tidak memanaskan campuran memungkinkannya untuk mempertahankan aromatik dan rasa, sehingga akan memiliki rasa yang kuat dan kaya.
Banyak yang memiliki umur simpan yang panjang setelah dibekukan, dan dapat disimpan untuk digunakan dalam berbagai produk.Mereka dapat digunakan untuk memproduksi jus kemasan, serta digunakan sebagai pemanis untuk produk seperti makanan penutup dan permen.Jus buah terkonsentrasi cenderung sangat manis.Menyimpan konsentrat memungkinkan perusahaan untuk mengurangi volume penyimpanan sambil melestarikan komponen jus buah yang paling berguna. Dimungkinkan untuk menggunakan konsentrasi beku dalam pemrosesan di rumah, dengan metode batch dibahas di atas.Solusinya tidak boleh terganggu saat mulai membeku, karena ini dapat menyebabkan kristal es mendistribusikan dalam campuran, yang akan menghasilkan konsentrat berair.Konsentrat jadi dapat disimpan dalam bentuk beku untuk penggunaan di masa depan atau ditambahkan ke proyek memasak seperti selai. Satu keuntungan dari metode ini adalah bahwa ia dapat membatasi pertumbuhan bakteri.Pembekuan dapat menghambat organisme menular dan menjaga konsentrat tetap aman.Selama mereka ditangani dengan hati -hati pada suhu kamar, mereka seharusnya tidak memiliki kemampuan untuk menyebabkan penyakit yang ditularkan oleh makanan.