Mi a fagyasztás koncentrációja?

A fagyasztási koncentráció egy olyan feldolgozási technika, amelyet a mintából származó víz kinyerésére használnak, anélkül, hogy értékes aromatikát veszítenének.Ennek a módszernek az egyik nagyon gyakori használata a gyümölcslevek kezelése, hogy intenzív ízű koncentrátumokat hozzon létre.A koncentrátum felhasználható új termékek előállítására, vagy később vízzel összekeverhető, hogy friss ízű gyümölcslevet készítsen.Az élelmiszer -feldolgozó létesítmények fenntarthatják a fagyasztási koncentrációhoz szükséges feldolgozási berendezéseket, ha a nagy mennyiségű gyümölcslevet kezelik.Történelmileg a fagyasztási koncentráció megvalósítható azáltal, hogy a gyümölcslevet fagyasztó környezetbe helyezi, és lehetővé teszi, hogy egy éjszakán át üljön.A felszínen jégkéreg alakul ki, egy folyadékkoncentrátum alatt.Alternatív megoldásként a fagyasztott szilárd anyagokat hagyhatjuk, hogy egy tartályba olvadjanak, hogy elkapják a folyadékot.A gyümölcslé először leadna, hagyva a jégt.

A kereskedelmi fagykoncentrációban ezek a kötegelt módszerek nem mindig hatékonyak.Ehelyett a vállalatok általában folyamatos folyamatot alkalmaznak.Az anyagot egy hűtőegységen keresztül továbbítják, hogy lehűtsék, elősegítve a jégkristályok képződését.Ezeket ki lehet szűrni, amikor a folyadék áthalad az egységen, és egy koncentrátumot hátrahagy.A keverék nem melegítése lehetővé teszi az aromás és az ízek megtartását, így intenzív, gazdag ízű lesz.Sokan hosszú eltarthatósági élettartamúak, ha fagyasztották, és különféle termékekben tárolhatók.Használhatók csomagolt gyümölcslevek előállítására, valamint édesítőszerekként használhatók olyan termékekhez, mint a desszertek és a cukorkák.A koncentrált gyümölcslevek általában rendkívül édesek.A koncentrátumok tárolása lehetővé teszi a vállalatok számára, hogy csökkentsék a tárolás mennyiségét, miközben megőrzik a gyümölcslevek leghasznosabb alkotóelemeit.Az oldatot nem szabad zavarni, amíg elkezdi lefagyni, mivel ez okozhatja a jégkristályok eloszlását a keverékben, ami vizes koncentrátumot eredményez.A kész koncentrátumot fagyasztott formában tárolhatjuk későbbi felhasználás céljából, vagy olyan főzési projektekhez adhatók, mint a dzsemek.

Ennek a módszernek az egyik előnye, hogy korlátozhatja a baktériumok növekedését.A fagyasztás gátolhatja a fertőző szervezeteket és biztonságban tarthatja a koncentrátumokat.Mindaddig, amíg szobahőmérsékleten óvatosan kezelik őket, nem szabad képesek élelmet okozni.