Mi az a cukrász séf?

A cukrászsütő vagy a patakos egy profi desszertgyártó, aki étteremben, pékségben, tengerjáró hajóban vagy szállodai konyhában dolgozik.Készíthet piteket, süteményeket, frissen sütött sütiket, cukorkákat, csokoládét és desszert szószokat.A tészta szakácsok néha friss kenyeret sütnek, de nem, ha a professzionális konyha tartalmaz egy péket vagy a boulangert.Általánosságban elmondható, hogy a cukrász séf édesített, nem pedig édesítetlen tésztával működik.

A Chef de Cuisine az egész professzionális konyháért felel.Ő tervezi a menüt, és beállítja a költségvetést.Az ügyvezető szakács második helyezett a parancsnokságban, és ez az, akiről a Catissier általában jelent.A cukrász séf a desszertállomás vezetője, felügyelete, valamint asszisztenseinek kiképzése.A desszertek bevonása a tészta szakácsok asszisztensének általános feladata.Az összes professzionális konyhai állomás vezetője általában rendszeresen találkozik a Chef de Cuisine -vel és az ügyvezetőjével, hogy kidolgozza a receptek és a menü részleteinek kidolgozását.A többi szakácshoz hasonlóan, a cukrászok gyakran szezonális ételeket használnak desszertjeikben.Ezzel szemben a grillezett garnélarák és a cukkini vinaigrette könnyű nyári étkezése befejeződik a Catissier friss eperpitével, amelynek extra pelyhes kérege van.A tészta szakácsnak ötletesnek kell lennie az egyedi desszertek létrehozásában, ugyanakkor olyan édességeket is kínál, amelyek népszerűek lesznek a létesítmény ügyfelei körében, és a menü többi részét kiegészítik.

A patakosok általában egy cukrászsütő-iskolából képznek, amely két-négyéves programokat kínálhat.Ez a képzés általában magában foglalja a különféle desszert -tanfolyamok, például a bor és a sajt magában foglalását.A tészta szakácsokat szintén edzik az édes desszertek párosításában az alkohollal, például pezsgőben buggyantott körte és csokoládé kikötővel.Ha egy tészta szakács úgy dönt, hogy olyasmit szolgál fel, amely általában egyszerű, például egy cupcake, akkor kifinomult változatot készíthet, mint például a sötét csokoládé sütemények, vagy más sötét francia bor, a fagyásban.

Néhány tésztaszakács tanítosztályok a desszertkészítésről a közösségükben.Például egy tészta szakács utasíthatja az embereket a cukorka készítéséről, vagy hogyan kell sütni egy esküvői tortát.Karrierjükben szerzett tapasztalatok után a tészta szakácsok szakácskönyveket írhatnak.Néhány patakos vagy tészta szakácsnak is sütési blogja van az interneten.