Ano ang isang pastry chef?

Ang isang pastry chef, o patissier, ay isang propesyonal na tagagawa ng dessert na maaaring magtrabaho sa isang restawran, bakery, cruise ship, o kusina ng hotel.Maaari siyang gumawa ng mga pie, cake, sariwang lutong cookies, candies, tsokolate, at mga sarsa ng dessert.Ang mga pastry chef ay minsan maghurno ng sariwang tinapay, ngunit hindi kung ang propesyonal na kusina ay may kasamang panadero, o boulanger.Sa pangkalahatan, ang isang pastry chef ay gumagana na may matamis kaysa sa hindi naka -tweet na kuwarta.

Ang chef de cuisine ay namamahala sa buong propesyonal na kusina.Plano niya ang menu at itinatakda ang badyet.Ang executive chef ay pangalawa sa utos at ito ang karaniwang nag -uulat ng patissier.Ang pastry chef ay ang pinuno ng istasyon ng dessert at pinangangasiwaan pati na rin ang mga tren sa kanyang mga katulong.Ang mga plating dessert ay isang pangkaraniwang gawain ng mga katulong na pastry chef.

Dahil pinamamahalaan ng mga head pastry chef ang kanilang mga istasyon, responsable din sila sa pagpaplano ng menu ng dessert, pag -order ng mga sangkap, at pagsubok ng mga recipe.Ang lahat ng mga propesyonal na istasyon ng istasyon ng kusina ay karaniwang regular na nakakatugon sa chef de cuisine at ang kanyang ehekutibo upang mag -sample ng mga recipe at mag -ehersisyo ang mga detalye ng menu.Tulad ng iba pang mga chef, ang mga patisier ay madalas na gumagamit ng mga pana -panahong mga item sa pagkain sa kanilang mga dessert.Sa kabaligtaran, ang isang magaan na pagkain sa tag-init ng inihaw na hipon at zucchini vinaigrette ay maaaring makumpleto kasama ang mga patissiers na sariwang strawberry pie na may labis na flaky crust.Ang isang pastry chef ay dapat na mapanlikha sa paglikha ng mga natatanging dessert, ngunit nag -aalok din ng mga sweets na magiging tanyag sa mga customer ng mga establisimiento at purihin ang natitirang menu.

Ang mga patisier ay karaniwang may pagsasanay mula sa isang pastry chef school na maaaring mag-alok ng dalawa hanggang apat na taong programa.Ang pagsasanay na ito ay karaniwang nagsasama ng isang pag -unawa sa iba't ibang mga kurso ng dessert, tulad ng mga kasama ang alak at keso.Ang mga pastry chef ay sinanay din sa pagpapares ng mga matamis na dessert na may alkohol, tulad ng mga poached pears sa champagne at tsokolate na may port.Kung ang isang pastry chef ay nagpasya na maghatid ng isang bagay na karaniwang simple, tulad ng isang cupcake, maaaring lumikha siya ng isang sopistikadong bersyon tulad ng madilim na tsokolate na may merlot, o iba pang madilim na alak na Pranses, sa pagyelo.

Ang ilang mga pastry chef ay nagtuturoMga klase sa paggawa ng dessert sa kanilang mga komunidad.Halimbawa, ang isang pastry chef ay maaaring magturo sa mga tao sa paggawa ng kendi o kung paano maghurno ng isang cake ng kasal.Matapos ang ilang karanasan sa kanilang karera, ang mga pastry chef ay maaaring magsulat ng mga cookbook.Ang ilang mga patissiers o pastry chef ay mayroon ding mga baking blog sa internet.