Mi az a jód érték?

A jódértéket, vagy a jód adszorpciós értéket az analitikai kémiában használják az olajok és a zsírok telítetlenségének mérésére.Állati és növényi olajok és zsírok mdash;kémiailag trigliceridek néven ismertek mdash;Van olyan szénatomlánc, amely kötődhet a hidrogénnel.Amikor az ezekben a láncokban a szénatomok a lehető legnagyobb hidrogénatomokhoz kötődnek, akkor a trigliceridnek telítettnek kell lenniük, de ha a szénatomok között egy vagy több kettős kötés van, a molekulában kevesebb hidrogén található, és a zsírazt mondják, hogy telítetlen.Az egy kettős kötésű triglicerideket monounsataturate néven ismerték, és azok, akiknél több kettős kötés van, poluszaturátumnak nevezzük.A jód kombinálhat olyan zsírokkal, amelyek szén -dioxid -dupla kötéssel rendelkeznek, és ezért az ilyen kötések száma le lehet vonni a jód mennyiségéből, amellyel kombinálódnak.Fluor, klór, bróm és jód mdash;hasonlítanak egymásra, mivel egy stabil konfigurációtól eltérő elektronok, és stabil vegyületeket képezhetnek, ha egy elektronpárt osztanak meg egy másik atommal.A szén-hidrogén kötésben a hidrogén egyetlen elektronját és egy szénből származó elektronot megosztják, hogy egyetlen kovalens kötést képezzenek.Ha egy telítetlen zsírban szén -dioxid -kötés van, az egyes szénatomok ehelyett kötést képezhetnek egy halogénnel.Ezért meg lehet határozni a zsír telítetlen mértékét azáltal, hogy lehetővé teszi, hogy kombináljon egy halogénnel.A telítetlen zsírok egyszerű tesztje a zsír keverése a szén -tetraklorid bróm oldatával;Ha a zsír telítetlen, akkor a bróm barna vagy sárga színe eltűnik, amikor a zsírral kombinálódik.A telítetlenség mértékének meghatározásához azonban a jódot általában használják, mivel könnyű pontosan megmérni, hogy mennyi jódot használtak fel.más néven jódszám és mdash;A zsírból egy ismert mennyiséget feloldunk egy megfelelő oldószerben, például kloroformban, és jódfelesleggel keverjük össze jód -monoklorid (ICL) formájában, mivel ez könnyebben reagál.Ha van egy szén kettős kötés, az egyik szénatom egyetlen kötést képez a jód -monoklorid klórjával, a másik pedig a jódot.Amikor a reakció befejeződött, kálium -jodidot adunk a fennmaradó jód -monokloridhoz, hogy felszabadítsák a jódot: ICL + 2KI RARR;Kcl + i

2

.A fennmaradó jódot keményítővel reagálnak, hogy sötétkék vegyületet képezzenek.A jód reagál ezzel, hogy színtelen i

-ionokat képezzen.Miután az összes jód reagált, a megoldás színtelen lesz.Ezen a ponton meg lehet határozni a felhasznált nátrium -tioszulfát mennyiségét, és ebből a jód mennyisége.Ha ez az összeg ismert, kiszámítható a jódmennyiség, amely a zsírral reagált-A telítetlen trigliceridekben magas zsír vagy olaj magas jódértékkel rendelkezik.Számos növényi olaj gazdag telítetlen trigliceridekben.Például a napraforgóolaj jódértéke 110-143, szemben a tipikus állati zsír 35-48-tal.A kókuszdió-olaj ezzel szemben nagyon telített, jódértéke csak 6-11.A szaponifikációs szám a zsír átlagos molekulatömegét jelzi, és úgy határozza meg, hogy az erős lúgos kezeléssel glicerinre és zsírsav -sóvá bontják.A savszám azt jelzi, hogy a zsír mekkora szabad zsírsavat tartalmaz, és az a -ból becsülik meglúgos tartó szükséges, hogy semlegesítse azt.