Giá trị iốt là gì?

Giá trị iốt, hoặc giá trị hấp phụ iốt, được sử dụng trong hóa học phân tích để đo lượng không bão hòa của dầu và chất béo.Dầu động vật và thực vật và chất béo mdash;được biết đến về mặt hóa học là triglyceride mdash;Có chuỗi các nguyên tử carbon có thể liên kết với hydro.Khi các nguyên tử carbon trong các chuỗi này được liên kết với số lượng nguyên tử hydro tối đa có thể, thì triglyceride được cho là đã bão hòa, nhưng khi có một hoặc nhiều liên kết đôi giữa các nguyên tử carbon, có ít hydro hơn trong phân tử và chất béođược cho là không bão hòa.Triglyceride với một liên kết đôi được gọi là không bão hòa đơn và những người có nhiều liên kết đôi được gọi là polyun không bão hòa.Iốt có thể kết hợp với các chất béo có liên kết đôi carbon và do đó, số lượng liên kết như vậy có thể được suy ra từ lượng iốt mà chúng sẽ kết hợp.Fluorine, clo, brom và iốt mdash;Giống nhau ở chỗ chúng là một electron thiếu cấu hình ổn định và có thể tạo thành các hợp chất ổn định bằng cách chia sẻ một cặp electron với một nguyên tử khác.Trong một liên kết carbon-hydro, electron đơn hydro và một electron từ carbon được chia sẻ để tạo thành một liên kết cộng hóa trị duy nhất.Trong trường hợp có liên kết đôi carbon trong chất béo không bão hòa, thay vào đó, mỗi nguyên tử carbon có thể tạo thành một liên kết với halogen.

bond Càng nhiều liên kết carbon, chất béo không bão hòa, càng có nhiều nguyên tử halogen mà nó có thể kết hợp.Do đó, có thể xác định mức độ không bão hòa của chất béo bằng cách cho phép nó kết hợp với halogen.Một xét nghiệm đơn giản cho chất béo không bão hòa là trộn chất béo với dung dịch brom trong carbon tetrachloride;Nếu chất béo không bão hòa, màu nâu hoặc vàng của brom biến mất khi nó kết hợp với chất béo.Tuy nhiên, để xác định mức độ không bão hòa, iốt thường được sử dụng, vì rất dễ đo chính xác số lượng iốt đã được sử dụng hết.

để có được giá trị iốt mdash;Còn được gọi là số iốt mdash;của một chất béo, một lượng đã biết được hòa tan trong một dung môi phù hợp, chẳng hạn như chloroform và trộn với dư iốt dưới dạng iốt monochloride (ICL), vì điều này phản ứng dễ dàng hơn.Trong trường hợp có liên kết đôi carbon, một nguyên tử carbon sẽ tạo thành một liên kết duy nhất với clo trong iốt monochloride và cái còn lại với iốt.Khi phản ứng hoàn tất, kali iốt được thêm vào iốt monochloride còn lại để giải phóng iốt: ICL + 2KI RARR;KCl + I

2.Iốt còn lại được phản ứng với một tinh bột để tạo thành một hợp chất màu xanh đậm.

natri thiosulfate ở nồng độ đã biết sau đó được thêm vào từ từ.Các iốt phản ứng với điều này để tạo thành các ion I ^-.Một khi tất cả các iốt đã phản ứng, dung dịch sẽ trở nên không màu.Tại thời điểm này, lượng natri thiosulfate được sử dụng có thể được xác định, và từ đó, lượng iốt có mặt.Khi số lượng này được biết, lượng iốt phản ứng với chất béo có thể được tính toán, tạo ra giá trị iốt, được biểu thị bằng gam iốt được sử dụng trên 100 gram chất béo..Một chất béo hoặc dầu có nhiều chất béo trung tính không bão hòa sẽ có giá trị iốt cao.Nhiều loại dầu thực vật rất giàu chất béo trung tính không bão hòa.Dầu hướng dương, ví dụ, có giá trị iốt là 110-143, so với 35-48 đối với chất béo động vật điển hình.Dầu dừa, ngược lại, có độ bão hòa cao, với giá trị iốt chỉ 6-11. Có hai số khác có thể liên quan đến chất béo và dầu.Số xà phòng hóa là một dấu hiệu cho thấy trọng lượng phân tử trung bình của chất béo và được xác định bằng cách chia nó thành glycerol và muối axit béo bằng cách điều trị bằng kiềm mạnh.Số axit cho biết lượng chất béo chứa bao nhiêu axit béo tự do và được ước tính từ Agắn kết kiềm cần thiết để vô hiệu hóa nó.