Apa itu nilai yodium?
Nilai yodium, atau nilai adsorpsi yodium, digunakan dalam kimia analitik untuk mengukur jumlah tidak jenuh minyak dan lemak.Minyak dan lemak hewan dan sayuran mdash;Dikenal secara kimia sebagai trigliserida mdash;memiliki rantai atom karbon yang dapat terikat dengan hidrogen.Ketika atom karbon dalam rantai ini terikat dengan jumlah atom hidrogen maksimum yang mungkin, trigliserida dikatakan jenuh, tetapi ketika ada satu atau lebih ikatan rangkap antara atom karbon, ada lebih sedikit hidrogen dalam molekul, dan lemaknyadikatakan tidak jenuh.Trigliserida dengan satu ikatan rangkap dikenal sebagai monounsaturatat dan mereka yang memiliki lebih dari satu ikatan rangkap dikenal sebagai poliunsaturatat.Yodium dapat bergabung dengan lemak yang memiliki ikatan rangkap karbon dan, oleh karena itu, jumlah ikatan tersebut dapat disimpulkan dari jumlah yodium yang akan mereka gabungkan.
Hidrogen dan elemen halogen mdash;fluor, klorin, bromin dan yodium mdash;mirip satu sama lain karena mereka adalah satu elektron pendek dari konfigurasi yang stabil dan dapat membentuk senyawa yang stabil dengan berbagi pasangan elektron dengan atom lain.Dalam ikatan karbon-hidrogen, elektron tunggal hidrogen dan satu elektron dari karbon dibagi untuk membentuk ikatan kovalen tunggal.Di mana ada ikatan rangkap karbon dalam lemak tak jenuh, masing -masing atom karbon malah dapat membentuk ikatan dengan halogen.
Semakin banyak ikatan rangkap karbon yang dimiliki lemak tak jenuh, semakin banyak atom halogen yang dapat digabungkan.Oleh karena itu dimungkinkan untuk menentukan tingkat tidak jenuh lemak dengan membiarkannya bergabung dengan halogen.Tes sederhana untuk lemak tak jenuh adalah mencampur lemak dengan larutan bromin dalam karbon tetraklorida;Jika lemak tidak jenuh, warna coklat atau kuning dari bromin menghilang seperti yang digabungkan dengan lemak.Namun, untuk menentukan tingkat tidak jenuh, yodium biasanya digunakan, karena mudah untuk mengukur dengan tepat berapa banyak yodium telah digunakan.
untuk mendapatkan nilai yodium mdash;juga dikenal sebagai iodine Number Mdash;Dari lemak, kuantitas yang diketahui dilarutkan dalam pelarut yang sesuai, seperti kloroform, dan dicampur dengan kelebihan yodium dalam bentuk yodium monoklorida (ICL), karena ini bereaksi dengan lebih mudah.Di mana ada ikatan rangkap karbon, satu atom karbon akan membentuk ikatan tunggal dengan klorin dalam yodium monoklorida dan yang lainnya dengan yodium.Ketika reaksi selesai, kalium iodida ditambahkan ke yodium monoklorida yang tersisa untuk melepaskan yodium: ICL + 2KI rarr;Kcl + i 2 .Yodium yang tersisa direaksikan dengan pati untuk membentuk senyawa biru tua.
larutan natrium tiosulfat pada konsentrasi yang diketahui kemudian ditambahkan secara perlahan.Yodium bereaksi dengan ini untuk membentuk ion I - yang tidak berwarna.Setelah semua yodium bereaksi, solusinya akan menjadi tidak berwarna.Pada titik ini, jumlah natrium tiosulfat yang digunakan dapat ditentukan, dan dari sini, jumlah yodium yang ada.Ketika jumlah ini diketahui, jumlah yodium yang bereaksi dengan lemak dapat dihitung, memberikan nilai yodium, yang dinyatakan sebagai gram yodium yang digunakan per 100 gram lemak..Lemak atau minyak yang tinggi trigliserida tak jenuh akan memiliki nilai yodium yang tinggi.Banyak minyak nabati kaya akan trigliserida tak jenuh.Minyak bunga matahari, misalnya, memiliki nilai yodium 110-143, dibandingkan dengan 35-48 untuk lemak hewani yang khas.Minyak kelapa, sebaliknya, sangat jenuh, dengan nilai yodium hanya 6-11.
Ada dua angka lain yang mungkin terkait dengan lemak dan minyak.Jumlah saponifikasi merupakan indikasi berat molekul rata -rata lemak dan ditentukan dengan memecahnya menjadi gliserol dan garam asam lemak dengan pengobatan dengan alkali yang kuat.Jumlah asam menunjukkan berapa banyak asam lemak bebas yang mengandung lemak dan diperkirakan dari aGunung Alkali Diperlukan untuk menetralisirnya.