Τι κάνει ένας κατασκευαστής σοκολάτας;

Ένας κατασκευαστής σοκολάτας είναι ένα άτομο ή μια εταιρεία που κατασκευάζει σοκολάτα από ακατέργαστα φασόλια κακάο.Αυτά τα φασόλια είναι ο καρπός του δέντρου κακάο και εξευγενίζονται στα δύο κύρια συστατικά σοκολάτας, στερεών κακάου και βούτυρο κακάο.Τα φασόλια αποστέλλονται συνήθως μέσω ποικίλων θεραπειών, συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης, της λείανσης, της θέρμανσης και της σκλήρυνσης, για να τα επεξεργαστούν με την επιθυμητή γεύση και συνέπεια.Η προκύπτουσα σοκολάτα συχνά επιτρέπεται να σκληρύνει σε μπαρ.

Ο όρος κατασκευαστής σοκολάτας συχνά συγχέεται με το chocolatier , το οποίο είναι ένας μαγειρικός επαγγελματίας που χρησιμοποιεί μεταποιημένη σοκολάτα για να δημιουργήσει καραμέλες και γλυκά.Τα φασόλια κακάο συνήθως μετατρέπονται σε χρησιμοποιήσιμη σοκολάτα πριν το chocolatier κάνει τις δημιουργίες του.Άλλοι χρησιμοποιούν επίσης τη σοκολάτα στο μαγείρεμα, συμπεριλαμβανομένων των αρτοποιών, των κατασκευαστών καραμελών και των ιδιωτικών ατόμων. Ο κατασκευαστής σοκολάτας ξεκινά με ακατέργαστα φασόλια του δέντρου κακάο.Η πλειοψηφία αυτών των φασολιών καλλιεργούνται στην Αφρική, αλλά πολλές άλλες χώρες τα παράγουν επίσης.Φέρουν ελάχιστη ομοιότητα με τη σοκολάτα που βρίσκει σε ένα κατάστημα.

Τα ακατέργαστα φασόλια συνήθως ζυμώνονται πριν υποβληθούν σε επεξεργασία από τον κατασκευαστή σοκολάτας.Τα ακατέργαστα φασόλια κακάο είναι πικρή γεύση και μην δοκιμάζετε πολύ σαν σοκολάτα.Η διαδικασία ζύμωσης συμβάλλει στη μείωση της πικρίας.

Ένας κατασκευαστής σοκολάτας συνήθως ψητά τα φασόλια για να αναδείξει καλύτερα τη γεύση της σοκολάτας.Τα ψητά φασόλια στη συνέχεια συνήθως ραγισμένα και κοσκινίζονται για να αφαιρέσουν το σαρκώδες, βρώσιμο κέντρο από το κέλυφος.Το σαρκώδες κρέας του φασολιού ονομάζεται μύτη.Οι μύτες σοκολάτας μπορεί στη συνέχεια να είναι αλεσμένες και να εξευγενιστούν για να δημιουργήσουν υγρό σοκολάτας.Το υγρό σοκολάτας δεν περιέχει αλκοόλ, αλλά είναι απλά υγρή σοκολάτα στην καθαρότερη μορφή του. Το Conching είναι το επόμενο στάδιο της διαδικασίας που χρησιμοποιεί ένας κατασκευαστής σοκολάτας για να βελτιώσει τα φασόλια κακάο.Το υγρό αποστέλλεται μέσω θερμαινόμενων λείανσης που το διασπώνται σε μικροσκοπικά σωματίδια.Κατά γενικό κανόνα, όσο μεγαλύτερη είναι μια παρτίδα σοκολάτας, τόσο πιο ομαλή η σοκολάτα θα είναι όταν τελειώσει.

Σε αυτό το στάδιο, ένας κατασκευαστής σοκολάτας συνήθως στέλνει το υγρό σοκολάτας μέσα από διάφορα στάδια θέρμανσης και ψύξης.Αυτή η διαδικασία ονομάζεται σκλήρυνση.Επιτρέπει στο υγρό βούτυρο κακάο και τα στερεά κακάο να σκληρύνει σε μια στερεά μπαρ σοκολάτας.Οι σοκολάτες συχνά πρέπει να μετριάσουν ξανά τη σοκολάτα πριν τη χρησιμοποιήσουν.

Ένας κατασκευαστής σοκολάτας μπορεί να προσθέσει ζάχαρη, γάλα σε σκόνη και επιπλέον βούτυρο κακάο σε μια παρτίδα σοκολάτας προτού μετρηθεί.Οι σοκολάτες συχνά επιλέγουν να αγοράσουν σοκολάτα με αυτά τα συστατικά που έχουν ήδη προστεθεί.Η σοκολάτα υψηλής ποιότητας, που ονομάζεται

Couverture

, περιέχει επιπλέον βούτυρο κακάο για να του δώσει περισσότερη λάμψη και μια πιο ήπια γεύση.