Ano ang ginagawa ng isang tagagawa ng tsokolate?

Ang isang tagagawa ng tsokolate ay isang tao o kumpanya na gumagawa ng tsokolate mula sa mga raw cacao beans.Ang mga beans na ito ay bunga ng puno ng cacao at pino sa dalawang pangunahing sangkap ng tsokolate, cocoa solids at cocoa butter.Ang mga beans ay karaniwang ipinadala sa pamamagitan ng iba't ibang mga paggamot, kabilang ang pagbuburo, paggiling, pagpainit, at pag -aalaga, upang maproseso ang mga ito sa nais na lasa at pagkakapare -pareho.Ang nagreresultang tsokolate ay madalas na pinapayagan na tumigas sa mga bar.Ang mga cacao beans ay karaniwang na -convert sa magagamit na tsokolate bago gawin ng chocolatier ang kanyang mga nilikha.Ang iba ay gumagamit din ng tsokolate sa pagluluto, kabilang ang mga panadero, tagagawa ng kendi, at mga pribadong indibidwal.

Ang isang tagagawa ng tsokolate ay nagsisimula sa mga hilaw na beans ng puno ng cacao.Ang karamihan sa mga beans na ito ay lumaki sa Africa, ngunit maraming iba pang mga bansa ang gumagawa din sa kanila.Nagdadala sila ng kaunting pagkakahawig sa tsokolate na natagpuan ng isa sa isang tindahan. Ang mga hilaw na beans ay karaniwang itinuturo bago sila maproseso ng tagagawa ng tsokolate.Ang mga raw cacao beans ay mapait-pagtikim at hindi tikman ang tsokolate.Ang proseso ng pagbuburo ay nakakatulong upang mabawasan ang kapaitan.Ang mga inihaw na beans ay pagkatapos ay karaniwang basag at sifted upang alisin ang mataba, nakakain na sentro mula sa shell.Ang mataba na karne ng bean ay tinatawag na nib.Ang mga tsokolate nibs ay maaaring maging lupa at pinino upang lumikha ng alak ng tsokolate.Ang tsokolate na alak ay hindi naglalaman ng alkohol, ngunit simpleng likidong tsokolate sa purong anyo nito.Ang alak ay ipinadala sa pamamagitan ng pinainit na mga gilingan na bumabagsak sa maliliit na mga partikulo.Bilang isang pangkalahatang panuntunan, mas mahaba ang isang batch ng tsokolate ay nakakabit, ang makinis na tsokolate ay magiging kapag natapos na.Ang prosesong ito ay tinatawag na nakakainis.Pinapayagan nito ang likidong cocoa butter at cocoa solids na tumigas sa isang solidong bar ng tsokolate.Ang mga chocolatier ay madalas na kailangan upang mapigilan muli ang tsokolate bago nila ito gamitin.

Ang isang tagagawa ng tsokolate ay maaaring magdagdag ng asukal, pulbos na gatas, at karagdagang cocoa butter sa isang batch ng tsokolate bago ito ma -tempered.Ang mga chocolatier ay madalas na pumili upang bumili ng tsokolate gamit ang mga sangkap na naidagdag na.Ang mataas na kalidad na tsokolate, na tinatawag na

Couverture

, ay naglalaman ng labis na cocoa butter upang mabigyan ito ng mas maraming sheen at isang mas banayad na lasa.