Apa yang dilakukan pembuat cokelat?

Pembuat cokelat adalah orang atau perusahaan yang memproduksi cokelat dari biji kakao mentah.Kacang -kacang ini adalah buah dari pohon kakao dan disempurnakan menjadi dua bahan utama cokelat, padatan kakao, dan mentega kakao.Kacang biasanya dikirim melalui berbagai perawatan, termasuk fermentasi, penggilingan, pemanasan, dan tempering, untuk memprosesnya dengan rasa dan konsistensi yang diinginkan.Cokelat yang dihasilkan sering diizinkan untuk mengeras ke dalam bar.

Istilah pembuat cokelat sering dikacaukan dengan Chocolatier , yang merupakan seorang profesional kuliner yang menggunakan cokelat olahan untuk membuat permen dan permen.Kacang kakao biasanya diubah menjadi cokelat yang dapat digunakan sebelum cokelat membuat kreasi.Yang lain menggunakan cokelat dalam memasak juga, termasuk tukang roti, produsen permen, dan individu pribadi.

Pembuat cokelat dimulai dengan kacang mentah pohon kakao.Mayoritas kacang ini ditanam di Afrika, tetapi banyak negara lain juga memproduksinya.Mereka memiliki sedikit kemiripan dengan cokelat yang ditemukan di toko.

Kacang mentah biasanya difermentasi sebelum diproses oleh pembuat cokelat.Kacang kakao mentah rasanya pahit dan tidak terasa seperti cokelat.Proses fermentasi membantu mengurangi kepahitan.

Pembuat cokelat juga biasanya memanggang kacang agar lebih baik mengeluarkan rasa cokelat.Kacang panggang kemudian biasanya retak dan diayak untuk menghilangkan pusat berdaging dan dapat dimakan dari cangkang.Daging daging kacang itu disebut nib.Nib cokelat kemudian dapat ditumbuk dan disempurnakan untuk membuat minuman keras cokelat.Minuman cokelat tidak mengandung alkohol, tetapi hanya cokelat cair dalam bentuknya yang paling murni.

Conching adalah tahap selanjutnya dalam proses yang digunakan pembuat cokelat untuk memperbaiki kacang kakao.Minuman keras dikirim melalui penggiling yang dipanaskan yang memecahnya menjadi partikel -partikel kecil.Sebagai aturan umum, semakin lama batch cokelat menjadi conched, semakin halus cokelat ketika selesai.

Pada tahap ini, pembuat cokelat biasanya mengirimkan minuman keras cokelat melalui beberapa tahap pemanasan dan pendinginan.Proses ini disebut tempering.Ini memungkinkan cairan mentega kakao dan padatan kakao untuk mengeras menjadi cokelat padat.Cokelat sering perlu meredam cokelat lagi sebelum mereka menggunakannya.

Pembuat cokelat dapat menambahkan gula, susu bubuk, dan mentega kakao tambahan ke batch cokelat sebelum marah.Cokelat sering memilih untuk membeli cokelat dengan bahan -bahan ini yang sudah ditambahkan.Cokelat berkualitas tinggi, disebut couverture , mengandung mentega kakao ekstra untuk memberikan lebih banyak kemilau dan rasa yang lebih ringan.