Nhà sản xuất sô cô la làm gì?

Một nhà sản xuất sô cô la là một người hoặc công ty sản xuất sô cô la từ đậu cacao thô.Những hạt đậu này là trái cây của cây cacao và được tinh chế thành hai thành phần chính của sô cô la, chất rắn ca cao và bơ ca cao.Các loại đậu thường được gửi qua nhiều phương pháp điều trị, bao gồm lên men, mài, sưởi ấm và ủ, để xử lý chúng theo hương vị và tính nhất quán mong muốn.Sô cô la kết quả thường được phép cứng vào các thanh. Nhà sản xuất sô cô la thường bị nhầm lẫn với

Chocolatier

, một chuyên gia ẩm thực sử dụng sô cô la chế biến để tạo ra kẹo và bánh kẹo.Đậu cacao thường được chuyển đổi thành sô cô la có thể sử dụng trước khi sô cô la tạo ra những sáng tạo của mình.Những người khác cũng sử dụng sô cô la trong nấu ăn, bao gồm các thợ làm bánh, nhà sản xuất kẹo và cá nhân. Một nhà sản xuất sô cô la bắt đầu với đậu thô của cây cacao.Phần lớn các loại đậu này được trồng ở Châu Phi, nhưng nhiều quốc gia khác cũng sản xuất chúng.Chúng có chút giống với sô cô la mà người ta tìm thấy trong một cửa hàng. Các loại đậu thô thường được lên men trước khi chúng được xử lý bởi nhà sản xuất sô cô la.Đậu cacao thô có vị đắng và không có vị nhiều như sô cô la.Quá trình lên men giúp giảm bớt vị đắng.

Một nhà sản xuất sô cô la cũng thường rang đậu để mang lại hương vị sô cô la.Các hạt rang sau đó thường bị nứt và rây để loại bỏ trung tâm ăn thịt, ăn được ra khỏi vỏ.Thịt thịt của đậu được gọi là ngòi.Các ngòi sô cô la sau đó có thể được nghiền và tinh chế để tạo ra rượu sô cô la.Rượu sô cô la không chứa rượu, nhưng chỉ đơn giản là sô cô la lỏng ở dạng tinh khiết nhất của nó.

Copying là giai đoạn tiếp theo trong quá trình mà một nhà sản xuất sô cô la sử dụng để tinh chế đậu cacao.Các loại rượu được gửi qua các máy nghiền nóng làm vỡ nó thành các hạt nhỏ.Theo nguyên tắc chung, một mẻ sô cô la càng dài, sô cô la càng mượt mà khi nó kết thúc. Ở giai đoạn này, một nhà sản xuất sô cô la thường gửi rượu sô cô la qua nhiều giai đoạn sưởi ấm và làm mát.Quá trình này được gọi là ủ.Nó cho phép bơ ca cao lỏng và chất rắn ca cao cứng thành một thanh sô cô la rắn.Sôcôla thường cần làm nóng sô cô la một lần nữa trước khi họ sử dụng.Sôcôla thường chọn mua sô cô la với các thành phần này đã được thêm vào.Sô cô la chất lượng cao, được gọi là

couverture

, chứa thêm bơ ca cao để cung cấp cho nó nhiều ánh sáng hơn và hương vị nhẹ hơn.