Τι κάνει ένας διαχειριστής τροφίμων;

Ο διαχειριστής τροφίμων είναι υπεύθυνος για όλες τις πτυχές της ασφάλειας των τροφίμων, που κυμαίνονται από την αποθήκευση έως την εξυπηρέτηση των πελατών.Οι λεπτομέρειες ποικίλλουν, αλλά τα περισσότερα κράτη έχουν συγκεκριμένες νομικές απαιτήσεις για εταιρείες που συνεργάζονται με τα τρόφιμα.Ένας εκπαιδευμένος διαχειριστής τροφίμων είναι υπεύθυνος για την εποπτεία των πρακτικών χειρισμού των τροφίμων.Η νομοθεσία για την ασφάλεια των τροφίμων επικεντρώνεται στη μείωση των περιστατικών της ασθένειας και της ασθένειας που μεταδίδονται από τα τρόφιμα από τα εμπορικά παρασκευασμένα τρόφιμα.Υπάρχουν διάφοροι διαφορετικοί τύποι βακτηρίων, φυσικά παρόντες στα τρόφιμα, που μπορούν να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση.Οι κατάλληλες τεχνικές διαχείρισης τροφίμων μπορούν να μειώσουν σημαντικά τη συχνότητα των ασθενειών που σχετίζονται με τα τρόφιμα.Υπάρχουν τέσσερις τομείς ευθύνης για τους διαχειριστές τροφίμων: μεταφορές τροφίμων, θερμοκρασία, προετοιμασία και εξυπηρέτηση.

Οι κανόνες μεταφοράς τροφίμων συνήθως επικεντρώνονται στη διάρκεια του χρόνου ταξιδιού και στη συσκευασία του φαγητού.Ένας διευθυντής που εργάζεται σε μια μονάδα παραγωγής τροφίμων είναι υπεύθυνος για τη διασφάλιση ότι το φαγητό είναι συσκευασμένο σε κατάλληλα δοχεία για αποστολή.Ανάλογα με τη βιομηχανία, ενδέχεται να υπάρξουν αποστείρωση, όρια θερμοκρασίας ή απαιτήσεις συσκευασίας που πρέπει να πληρούνται.Για παράδειγμα, υπάρχουν αυστηροί κανόνες που περιβάλλουν τη συσκευασία και τη μεταφορά καυτών μαγειρεμένων γευμάτων για την παράδοση στο σπίτι.Αυτές οι απαιτήσεις περιλαμβάνουν αποστειρωμένα δοχεία τροφίμων, περιορισμένο χρόνο μεταφοράς και συντήρηση της θερμοκρασίας εντός ενός συγκεκριμένου εύρους.

Οι κανόνες που περιβάλλουν την ασφαλή μεταφορά τροφίμων καλύπτουν τόσο μεγάλους όσο και μικρούς οργανισμούς.Για παράδειγμα, τα γεύματα σε τροχούς είναι μια φιλανθρωπική οργάνωση που οργανώνει την παράδοση ζεστών γευμάτων για ηλικιωμένους και κλεισίματα.Ένας διαχειριστής τροφίμων που εργάζεται για αυτόν τον οργανισμό είναι υπεύθυνος για τη διασφάλιση ότι όλα τα τρόφιμα είναι συσκευασμένα σε αποστειρωμένα δοχεία και μεταφέρονται με ασφάλεια.

Οι απαιτήσεις θερμοκρασίας είναι κρίσιμες για την αποφυγή ασθενειών που μεταδίδονται από τα τρόφιμα.Η θερμοκρασία των τροφίμων πρέπει να διατηρείται εντός του κατάλληλου εύρους ανά πάσα στιγμή.Ο διαχειριστής τροφίμων είναι υπεύθυνος για τη διασφάλιση ότι τα πρωτόκολλα ασφάλειας των τροφίμων ακολουθούνται ανά πάσα στιγμή.Τα καυτά τρόφιμα πρέπει να διατηρούνται ζεστά και τα κρύα τρόφιμα διατηρούνται κρύα.

Είναι η πρωταρχική ευθύνη του διαχειριστή τροφίμων να διασφαλιστεί ότι οι συγκεκριμένες απαιτήσεις που περιβάλλουν τη διαχείριση των τροφίμων και την παραγωγή επιβάλλονται.Η κατάρτιση, η επίβλεψη και η ενίσχυση του προσωπικού αποτελούν μέρος της εργασίας.Αυτοί οι κανόνες ισχύουν σε όλες τις ρυθμίσεις όπου προετοιμάζονται τα τρόφιμα.

Η υπηρεσία τροφίμων συνδέεται στενά με την παραγωγή και την αποθήκευση τροφίμων.Η ίδια καθαριότητα, θερμοκρασία και χρονικές γραμμές έκθεσης σε τρόφιμα ισχύουν και στις δύο περιπτώσεις.Ο διαχειριστής τροφίμων σε ένα εστιατόριο ή ένα ίδρυμα πρέπει να διασφαλίσει ότι το προσωπικό ακολουθεί τις τεχνικές ασφαλούς διαχείρισης τροφίμων ανά πάσα στιγμή.