Ano ang ginagawa ng isang manager ng pagkain?

Ang isang manager ng pagkain ay may pananagutan para sa lahat ng aspeto ng kaligtasan ng pagkain, mula sa imbakan hanggang sa paghahatid ng mga customer.Ang mga detalye ay nag -iiba, ngunit ang karamihan sa mga estado ay may mga tiyak na ligal na kinakailangan para sa mga kumpanya na nagtatrabaho sa pagkain.Ang isang sinanay na manager ng pagkain ay may pananagutan sa pangangasiwa ng mga kasanayan sa paghawak ng pagkain.Ang batas sa kaligtasan ng pagkain ay nakatuon sa pagbabawas ng mga naganap na sakit na dala ng pagkain at sakit mula sa komersyal na inihanda na pagkain.

Ang sakit na dala ng pagkain ay madalas na tinutukoy bilang pagkalason sa pagkain.Mayroong maraming iba't ibang mga uri ng bakterya, natural na naroroon sa pagkain, na maaaring maging sanhi ng pagkalason sa pagkain.Ang wastong mga diskarte sa paghawak ng pagkain ay maaaring makabuluhang bawasan ang dalas ng mga sakit na may kaugnayan sa pagkain.Mayroong apat na mga lugar ng responsibilidad para sa mga tagapamahala ng pagkain: transportasyon ng pagkain, temperatura, paghahanda at serbisyo.

Ang mga patakaran sa transportasyon ng pagkain ay karaniwang nakasentro sa haba ng oras ng paglalakbay at ang packaging ng pagkain.Ang isang manager na nagtatrabaho sa isang pasilidad sa paggawa ng pagkain ay may pananagutan sa pagtiyak na ang pagkain ay nakaimpake sa naaangkop na mga lalagyan para sa kargamento.Depende sa industriya, maaaring mayroong isterilisasyon, mga limitasyon ng temperatura o mga kinakailangan sa packaging na dapat matugunan.Halimbawa, may mga mahigpit na patakaran na nakapaligid sa packaging at transportasyon ng mga mainit na lutong pagkain para sa paghahatid ng bahay.Kasama sa mga kinakailangang ito ang mga sterile container container, limitadong oras ng transportasyon at pagpapanatili ng temperatura sa loob ng isang tiyak na saklaw.

Ang mga patakaran na nakapalibot sa ligtas na transportasyon sa pagkain ay sumasakop sa parehong malaki at maliit na mga organisasyon.Halimbawa, ang Meals on Wheels ay isang organisasyong kawanggawa na nag-aayos ng paghahatid ng mga mainit na pagkain para sa mga nakatatanda at shut-in.Ang isang tagapamahala ng pagkain na nagtatrabaho para sa samahang ito ay may pananagutan sa pagtiyak na ang lahat ng pagkain ay nakaimpake sa mga sterile container at ligtas na dalhin.

Ang mga kinakailangan sa temperatura ay kritikal upang maiwasan ang mga sakit na dala ng pagkain.Ang temperatura ng pagkain ay dapat mapanatili sa loob ng naaangkop na saklaw sa lahat ng oras.Ang manager ng pagkain ay may pananagutan sa pagtiyak na ang mga protocol sa kaligtasan ng pagkain ay sinusunod sa lahat ng oras.Ang mga mainit na pagkain ay dapat na panatilihing mainit at malamig na pagkain na pinananatiling malamig.

Ito ang pangunahing responsibilidad ng manager ng pagkain upang matiyak na ang mga tiyak na mga kinakailangan na nakapalibot sa paghawak ng pagkain at paggawa ay ipinatutupad.Ang pagsasanay sa kawani, pangangasiwa at pampalakas ay lahat ng bahagi ng trabaho.Ang mga patakarang ito ay nalalapat sa lahat ng mga setting kung saan handa ang pagkain.

Ang serbisyo sa pagkain ay malapit na nauugnay sa paggawa ng pagkain at imbakan.Ang parehong kalinisan, temperatura at mga linya ng oras ng pagkakalantad ng pagkain ay nalalapat sa parehong mga kaso.Ang manager ng pagkain sa isang restawran o institusyon ay dapat tiyakin na ang mga kawani ay sumusunod sa ligtas na mga diskarte sa paghawak ng pagkain sa lahat ng oras.