Τι κάνει ένας εκτελεστικός σεφ;

Ένας εκτελεστικός σεφ, που ονομάζεται επίσης Chef de Cuisine ή Head Cook, τρέχει την κουζίνα σε εστιατόριο, country club, ξενοδοχείο ή κρουαζιερόπλοιο.Οι περισσότεροι εκτελεστικοί σεφ διαχειρίζονται μια ομάδα 10 ή περισσότερων εργαζομένων στην κουζίνα.Τα καθήκοντα ενός εκτελεστικού σεφ περιλαμβάνουν το προσωπικό κατάρτισης, τη διατήρηση της ποιότητας, την ανάθεση εργασιών, την παραγγελία προμηθειών και τα γεύματα σχεδιασμού.Τα μενού πρέπει να ταιριάζουν με τον προϋπολογισμό που έχει κατανεμηθεί στον σεφ.Ο εκτελεστικός ή επικεφαλής σεφ είναι υπεύθυνος για την παραγγελία τυχόν απαραίτητων τροφίμων και εξοπλισμού για την κουζίνα.Οι εκτελεστικοί σεφ πρέπει να κάνουν και να διατηρούν καλές σχέσεις εργασίας με τους πωλητές.Ένας καλός μάγειρας κεφαλής διατηρεί επίσης νέες τάσεις στα τρόφιμα, καθώς πρέπει να δημιουργήσει νέα πιάτα και μενού που απευθύνονται στην πελατεία του εστιατορίου ή άλλου χώρου.

Μόλις αποφασιστούν τα πιάτα και το μενού και παραγγέλλονται οι απαραίτητες προμήθειες και εξοπλισμός, ο εκτελεστικός σεφ αναθέτει εργασίες στο προσωπικό του.Μια εργασία προετοιμασίας τροφίμων μπορεί να περιλαμβάνει καθαρισμό και τεμαχισμό πουλερικών ή πλύσιμο και κοπή λαχανικών.Ορισμένα τρόφιμα προετοιμάζονται και αποθηκεύονται μπροστά από το χρόνο για χρήση κατά την προετοιμασία των παραγγελιών μενού κάθε ημέρας.Η παραγγελία μενού ενός πελάτη ονομάζεται συνήθως εισιτήριο.Οι εκτελεστικοί σεφ εποπτεύουν την προετοιμασία του προσωπικού της κουζίνας των εισιτηρίων που πηγαίνουν στους πελάτες για να ελέγξουν ότι η ποιότητα διατηρείται.

Το προσωπικό της κουζίνας κατάρτισης είναι η ευθύνη του εκτελεστικού σεφ.Οι εκτελεστικοί σεφ είναι σίγουρα οι ηγέτες στις κουζίνες τους και πρέπει να είναι σε θέση να παρακινήσουν και να διαχειριστούν το προσωπικό για να συνεργαστούν ως ομάδα για να ολοκληρώσουν επιτυχώς τις υπηρεσίες γευμάτων.Ορισμένοι εκτελεστικοί σεφ ενδέχεται να συμμετέχουν στην επιλογή ή την ενημέρωση της διακόσμησης ή του θέματος ενός εστιατορίου.Η εκπαίδευση του Executive Chef ποικίλλει και μπορεί να περιλαμβάνει πιστοποιητικό ή δίπλωμα από μαγειρική ή μαγείρεμα, σχολείο.

Οι εκτελεστικοί σεφ συνήθως λειτουργούν 12 έως 14 ώρες βάρδιες.Δεν επιβλέπουν μόνο τις καθημερινές επιχειρήσεις κουζίνας και το προσωπικό, αλλά και οι περισσότεροι κάνουν τουλάχιστον κάποιο μαγείρεμα.Σε μικρότερες κουζίνες, ένας εκτελεστικός σεφ μπορεί να μαγειρεύει όλη την ώρα, ενώ σε μεγαλύτερες κουζίνες μπορεί να μαγειρέψει μόνο σε ειδικές περιπτώσεις.Οι καλύτεροι εκτελεστικοί σεφ έχουν ένα πραγματικό πάθος για το μαγείρεμα.

Οι καθήκοντες μάρκετινγκ μπορεί να είναι ευθύνη ορισμένων εκτελεστικών σεφ.Ένας εκτελεστικός σεφ πρέπει πάντα να ασχολείται με την ικανοποίηση του πελάτη.Εάν οι επισκέπτες δεν λαμβάνουν ποιοτικό φαγητό και καλή εξυπηρέτηση, ένα εστιατόριο είναι απίθανο να κερδίσει την καλή φήμη που το κρατά αρκετά δημοφιλές για να παραμείνει στην επιχείρηση.