Apa yang dilakukan koki eksekutif?

Seorang koki eksekutif, juga disebut Chef de Cuisine atau Head Cook, menjalankan dapur di restoran, country club, hotel atau kapal pesiar.Sebagian besar koki eksekutif mengelola tim yang terdiri dari 10 pekerja dapur atau lebih.Tugas koki eksekutif termasuk staf pelatihan, mempertahankan kualitas, menugaskan tugas, memesan persediaan dan merencanakan makanan.

Biasanya, hari koki eksekutif dimulai dengan perencanaan menu.Menu harus sesuai dengan anggaran yang diberikan kepada koki.Koki eksekutif atau kepala bertanggung jawab untuk memesan makanan dan peralatan yang dibutuhkan untuk dapur.Koki eksekutif harus membuat dan menjaga hubungan kerja yang baik dengan vendor.Seorang juru masak kepala yang baik juga mengikuti tren baru dalam makanan karena ia harus membuat hidangan dan menu baru yang menarik bagi pelanggan restoran atau tempat lainnya.

Setelah hidangan dan menu diputuskan dan persediaan dan peralatan yang diperlukan dipesan, koki eksekutif memberikan tugas kepada stafnya.Tugas persiapan makanan mungkin termasuk membersihkan dan mengiris unggas atau mencuci dan memotong sayuran.Beberapa makanan disiapkan dan disimpan sebelumnya untuk digunakan dalam mempersiapkan pesanan menu setiap hari.Pesanan menu pelanggan biasanya disebut tiket.Koki Eksekutif mengawasi staf dapur persiapan tiket yang keluar kepada pelanggan untuk memeriksa bahwa kualitas dipertahankan.

Staf Dapur Pelatihan adalah tanggung jawab Koki Eksekutif.Koki eksekutif jelas merupakan pemimpin di dapur mereka dan mereka harus dapat memotivasi dan mengelola staf untuk bekerja sama sebagai tim untuk menyelesaikan layanan makan dengan sukses.Beberapa koki eksekutif mungkin terlibat dalam memilih atau memperbarui dekorasi atau tema restoran.Pelatihan Koki Eksekutif bervariasi dan mungkin termasuk sertifikat atau diploma dari kuliner, atau memasak, sekolah.

Koki eksekutif biasanya bekerja 12 hingga 14 jam shift.Mereka tidak hanya mengawasi operasi dapur sehari-hari dan staf, tetapi sebagian besar juga melakukan setidaknya beberapa memasak.Di dapur yang lebih kecil, seorang koki eksekutif dapat memasak sepanjang waktu, sementara di dapur yang lebih besar ia mungkin hanya memasak pada acara -acara khusus.Koki eksekutif terbaik memiliki hasrat sejati untuk memasak.

Tugas pemasaran mungkin menjadi tanggung jawab beberapa koki eksekutif.Koki eksekutif harus selalu peduli dengan kepuasan pelanggan.Jika pengunjung tidak menerima makanan berkualitas dan layanan yang baik, sebuah restoran tidak mungkin mendapatkan reputasi baik yang membuatnya cukup populer untuk tetap dalam bisnis.