Ano ang ginagawa ng isang executive chef?

Isang executive chef, na tinatawag ding chef de cuisine o head cook, ay nagpapatakbo ng kusina sa isang restawran, club club, hotel o cruise ship.Karamihan sa mga executive chef ay namamahala ng isang koponan ng 10 o higit pang mga manggagawa sa kusina.Ang mga tungkulin ng isang executive chef ay kasama ang mga kawani ng pagsasanay, pagpapanatili ng kalidad, pagtatalaga ng mga gawain, pag -order ng mga supply at pagpaplano ng mga pagkain. Karaniwan, ang isang araw ng executive chefs ay nagsisimula sa pagpaplano ng menu.Ang mga menu ay dapat magkasya sa badyet na inilalaan sa chef.Ang executive o head chef ay may pananagutan sa pag -order ng anumang kinakailangang pagkain at kagamitan para sa kusina.Ang mga executive chef ay dapat gumawa at mapanatili ang mahusay na mga relasyon sa pagtatrabaho sa mga nagtitinda.Ang isang mahusay na lutuin ng ulo ay nagpapanatili din ng mga bagong uso sa pagkain dahil dapat siyang lumikha ng mga bagong pinggan at menu na nakakaakit sa kliyente ng restawran o iba pang lugar.

Kapag napagpasyahan ang pinggan at menu at ang anumang kinakailangang mga supply at kagamitan ay iniutos, ang executive chef ay nagtatalaga ng mga gawain sa kanyang mga tauhan.Ang isang gawain sa paghahanda ng pagkain ay maaaring magsama ng paglilinis at paghiwa ng mga manok o paghuhugas at pagpuputol ng mga gulay.Ang ilang pagkain ay inihanda at nakaimbak nang maaga upang magamit sa paghahanda sa bawat araw ng mga order ng menu.Ang isang order ng menu ng mga customer ay karaniwang tinatawag na isang tiket.Ang mga executive chef ay nangangasiwa sa paghahanda ng mga kawani ng kusina ng mga tiket na lalabas sa mga customer upang suriin na ang kalidad ay pinananatili.Ang mga executive chef ay tiyak na ang mga pinuno sa kanilang mga kusina at dapat nilang ma -motivate at pamahalaan ang mga kawani na magtulungan bilang isang koponan upang matagumpay na makumpleto ang mga serbisyo sa pagkain.Ang ilang mga executive chef ay maaaring kasangkot sa pagpili o pag -update ng isang dekorasyon o tema ng restawran.Ang isang pagsasanay sa executive chefs ay nag -iiba at maaaring magsama ng isang sertipiko o diploma mula sa isang culinary, o pagluluto, paaralan.

Ang mga executive chef ay karaniwang gumagana ng 12 hanggang 14 na oras na paglilipat.Hindi lamang nila pinangangasiwaan ang pang-araw-araw na operasyon at kawani ng kusina, ngunit ang karamihan ay gumagawa din ng hindi bababa sa ilang pagluluto.Sa mas maliit na kusina, ang isang executive chef ay maaaring magluto sa lahat ng oras, habang sa mas malalaking kusina ay maaari lamang siyang magluto sa mga espesyal na okasyon.Ang pinakamahusay na executive chef ay may isang tunay na pagnanasa sa pagluluto.

Ang mga tungkulin sa marketing ay maaaring responsibilidad ng ilang mga executive chef.Ang isang executive chef ay dapat palaging nababahala sa kasiyahan ng customer.Kung ang mga kainan ay hindi makatanggap ng kalidad ng pagkain at mahusay na serbisyo, ang isang restawran ay malamang na makakuha ng mabuting reputasyon na nagpapanatili itong sikat na sapat upang manatili sa negosyo.