Mit csinál az ügyvezető szakács?

Egy ügyvezető séf, más néven a Chef de Cuisine vagy a Head Cook, a konyhát egy étteremben, country klubban, szállodában vagy tengerjáró hajón üzemelteti.A legtöbb ügyvezető szakács 10 vagy annál több konyhai dolgozóból álló csapatot irányít.Az ügyvezető szakács feladata magában foglalja a képzés személyzetét, a minőség fenntartását, a feladatok kiosztását, a készletek megrendelését és az étkezés tervezését.A menüknek be kell illeszkedniük a séfnek kiosztott költségvetéshez.Az ügyvezető vagy a főszakács felelős a konyhához szükséges ételek és felszerelések megrendeléséért.Az ügyvezető szakácsoknak ki kell alakítaniuk és meg kell tartaniuk a jó munkakapcsolatot a szállítókkal.A jó fej főzője szintén lépést tart az élelmiszerek új tendenciáival, mivel új ételeket és menüket kell létrehoznia, amelyek vonzóak az étterem vagy más helyszín ügyfélkörére.

Miután az edényeket és a menüt elhatározták, és minden szükséges készletet és felszerelést megrendelnek, az ügyvezető szakács feladatokat rendel fel munkatársainak.Az élelmiszer -előkészítő feladat magában foglalhatja a baromfi tisztítását és szeletelését, vagy a zöldségek mosását és aprítását.Néhány ételt elkészítenek és idő előtt tárolnak, hogy felhasználhassák a mindennapi menürendelések előkészítéséhez.Az ügyfél menürendelését általában jegynek hívják.Az ügyvezető szakácsok felügyelik a konyhai személyzet előkészítését az ügyfelek számára, hogy ellenőrizzék, hogy a minőség fennmarad -e.Az ügyvezető szakácsok határozottan a konyhájuk vezetői, és képesnek kell lenniük arra, hogy motiválják és irányítsák a személyzetet, hogy csapatként dolgozzanak együtt az étkezési szolgáltatások sikeres teljesítéséhez.Néhány ügyvezető szakács részt vehet az étterem dekorációjának vagy témájának kiválasztásában vagy frissítésében.Az ügyvezető séf képzése változó, és tartalmazhat igazolást vagy diplomát egy kulináris vagy főzési iskolából.

Az ügyvezető szakácsok általában 12-14 órás műszakban dolgoznak.Nem csak a napi konyhai műveleteket és a személyzetet felügyelik, hanem a legtöbbet is elvégzik.Kisebb konyhában az ügyvezető szakács folyamatosan főzhet, míg nagyobb konyhában csak különleges alkalmakkor főzhet.A legjobb végrehajtó szakácsok valódi szenvedélyük van a főzés iránt.

A marketing feladatok lehetnek néhány végrehajtó szakács felelőssége.Az ügyvezető szakácsnak mindig foglalkoznia kell az ügyfelek elégedettségével.Ha az étkezők nem kapnak minőségi ételeket és jó szolgáltatást, akkor az étterem valószínűleg nem szerez olyan jó hírnevet, amely elég népszerűvé teszi az üzleti életben való maradást.