Τι είναι ο ελεγκτής HACCP;

Μια ανάλυση κινδύνου και ο ελεγκτής κρίσιμου σημείου ελέγχου (HACCP) είναι κάποιος που καταλαβαίνει, παρακολουθεί και επιβάλλει τα πρότυπα καθώς και τις αρχές ενός συστήματος ασφαλείας διαδικασιών ή HACCP.Στις περισσότερες περιπτώσεις, ο ελεγκτής θα πρέπει να πιστοποιηθεί για να εξυπηρετήσει σε επίσημη ιδιότητα.Το HACCP είναι ένα σύστημα διαχείρισης ποιότητας που εξασφαλίζει την ασφάλεια των τροφίμων από το αγρόκτημα στο τραπέζι στα όρια των Ηνωμένων Πολιτειών.Η πλειονότητα των κανόνων και των κανονισμών που σχετίζονται με την ασφάλεια του HACCP δημιουργούνται από την αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) και το Τμήμα Γεωργίας.Ένας ελεγκτής HACCP θα χρησιμοποιήσει μια ποικιλία εργαλείων και τεχνικών για να υποστηρίξει αυτούς τους κανονισμούς

Ο ελεγκτής θα εξετάσει, θα αξιολογήσει και στη συνέχεια θα αναφέρει την κατάσταση ενός συστήματος, συμπεριλαμβανομένων τόσο των επενδύσεων όσο και των ελλείψεων.Μετά την ανάλυση ολόκληρου του συστήματος, θα δημιουργηθεί μια αναφορά που αντιμετωπίζει πόσο καλά το σύστημα πληροί όλους τους κανόνες και τους κανονισμούς που περιβάλλουν τη διαχείριση και τον έλεγχο της ασφάλειας των διαδικασιών.Τα πρωτόκολλα HACCP μπορούν να ισχύουν για διάφορους τομείς εντός και σχετίζονται με τον κλάδο των υπηρεσιών τροφίμων.Υπάρχει ένας συνεχώς αυξανόμενος αριθμός κυβερνητικών απαιτήσεων που σχετίζονται με την ασφάλεια των τροφίμων, πράγμα που σημαίνει ότι η διαδικασία πιστοποίησης HACCP συνεχίζει να γίνεται περισσότερο εντατική.Προκειμένου να είναι επιλέξιμοι για τη διαδικασία πιστοποίησης, ένας μελλοντικός ελεγκτής πρέπει όχι μόνο να περάσει την εξέταση, αλλά και να έχει τουλάχιστον μια ορισμένη ποσότητα πραγματικής εμπειρίας σε μία ή περισσότερες καθορισμένες περιοχές.Ή θα έχει μια ευρεία αλλά λεπτομερή γνώση της ανάλυσης κινδύνου και των κρίσιμων σημείων ελέγχου που σχετίζονται με την ασφάλεια των τροφίμων.Είναι σημαντικό για τον ελεγκτή να έχει κατανόηση όχι μόνο της ασφάλειας των προϊόντων αλλά και του τρόπου με τον οποίο το HACCP σχετίζεται με άλλους τύπους συστημάτων διαχείρισης κινδύνων.Από αυτό, ο ελεγκτής θα είναι σε θέση να αναγνωρίσει το επίπεδο δέσμευσης διαχείρισης μέσω του τρόπου με τον οποίο αναπτύσσεται το πρόγραμμα και πόσο αποτελεσματικό είναι.Κυμαίνονται από τη διεξαγωγή ανάλυσης κινδύνου και τον προσδιορισμό των κρίσιμων σημείων ελέγχου στην καθιέρωση διαδικασιών και διαδικασιών για τη διατήρηση και την τεκμηρίωση των διορθωτικών ενεργειών.Σε συνδυασμό, αυτές οι επτά αρχές προορίζονται να είναι η θεμελιώδης κατευθυντήρια δύναμη που εφαρμόζεται σε όλους τους κανονισμούς που δημιουργούνται από κυβερνητικούς οργανισμούς.

Ο ελεγκτής HACCP έχει υποβληθεί σε εκτεταμένη εκπαίδευση για την ασφάλεια των τροφίμων και τα εργαστήρια HACCP προκειμένου να πιστοποιηθούν.Αυτό επιτρέπει στον ελεγκτή να επιβάλλει όλες τις ισχύουσες κυβερνητικές απαιτήσεις που έχουν σχεδιαστεί για να προωθήσουν την ασφάλεια των τροφίμων από το αγρόκτημα στο τραπέζι.Μαζί με τη διεξαγωγή του ελέγχου, ο ελεγκτής αναφέρει επίσης όλα τα απαραίτητα ευρήματα σε κατάλληλες πηγές.