Ποιες δεξιότητες χρειάζομαι ως διευθυντής τροφίμων και ποτών;

Τα καθήκοντα ενός διευθυντή τροφίμων και ποτών είναι ποικίλα, οπότε το άτομο που γεμίζει αυτόν τον ρόλο πρέπει να είναι καλά στρογγυλεμένο και ενημερωμένο σε όλες τις πτυχές της βιομηχανίας φιλοξενίας, με έμφαση στα τρόφιμα και τα ποτά.Πολλά ξενοδοχεία, καζίνο και συνεδριακά κέντρα προσλαμβάνουν έναν διευθυντή τροφίμων και ποτών για να επιβλέπουν τις πολυάριθμες λεπτομέρειες που σχετίζονται με την παροχή ποιοτικών τροφίμων και ποτών για όλους τους επισκέπτες.Ο σκηνοθέτης θα πρέπει επίσης να είναι εξειδικευμένος στην ηγεσία, να επιβλέπει ειδικές εκδηλώσεις και να διατηρεί την ποιότητα και την ασφάλεια στο χώρο εργασίας.

Ο προγραμματισμός μενού είναι συχνά μια εργασία που πέφτει σε ένα εστιατόριο ή έναν διευθυντή τροφίμων και ποτών του θέρετρου.Η τεράστια εμπειρία του διευθυντή με την αγορά τροφίμων και την πρόβλεψη του κόστους χρησιμοποιείται για τον προσδιορισμό των κατάλληλων επιλογών και των συνοδευτικών τιμών που θα χρεώνονται οι πελάτες.Ένας σκηνοθέτης πρέπει να είναι καλά εξοικειωμένος με όλες τις πτυχές των τροφίμων, από την προετοιμασία και το μαγείρεμα μέχρι την εξυπηρέτηση.Εκτός από το κόστος των συστατικών, το ποσό της εργασίας που εμπλέκεται στην κατασκευή ενός πιάτου είναι ένας άλλος παράγοντας που ο σκηνοθέτης θα ζυγίζει κατά την τιμολόγηση του πιάτου για το μενού.Οι πιο εξειδικευμένοι διευθυντές θα επιτύχουν μια επιτυχημένη ισορροπία παρέχοντας ελκυστικά στοιχεία μενού σε τιμή που θα παράγει κέρδη.Η εξοικείωση με μια ποικιλία πιάτων και ποτών θα βοηθήσει έναν σκηνοθέτη να εντοπίσει πότε εκτελείται σωστά ένα πιάτο ή ένα ποτό, καθώς και όταν δεν είναι.Ο Διευθυντής είναι υπεύθυνος για την επίβλεψη κάθε πτυχής των εμπειριών τροφίμων και ποτών των επισκεπτών, από την εμπειρία της παραγγελίας και της τραπεζαρίας μέχρι την ποιότητα των υπηρεσιών που παρέχεται από το Waitstaff.Η δυνατότητα διαχείρισης πολλών έργων ταυτόχρονα, η οργάνωση των συνεργείων εργασίας και η πρόθεση των οδηγιών είναι επίσης κρίσιμη για έναν διευθυντή.

Οι δεξιότητες ηγεσίας είναι απαραίτητο για έναν διευθυντή τροφίμων και ποτών.Ένας διευθυντής θα πρέπει επίσης να διαθέτει τις δεξιότητες για την εφαρμογή, τον εντοπισμό και τη διατήρηση των προτύπων ασφάλειας και ποιότητας στο χώρο εργασίας.Οι κουζίνες και οι τραπεζαρίες μπορούν να είναι δυνητικά επικίνδυνοι χώροι εργασίας και ένας διευθυντής πρέπει να είναι σε θέση να επιβάλλει τους κανόνες ασφαλείας και τις κατευθυντήριες γραμμές μεταξύ του προσωπικού. Οι ειδικές εκδηλώσεις συχνά εποπτεύονται από έναν διευθυντή τροφίμων και ποτών, ο οποίος πρέπει να είναι σε θέση να οργανώσει την εκδήλωσηκαι να ανταποκριθεί στις προσδοκίες των πελατών.Ο διευθυντής πρέπει να είναι σε θέση να αξιολογήσει τις ανάγκες των πελατών, συμπεριλαμβανομένου του καθορισμού και του συντονισμού των γευμάτων και των ποτών που θα εξυπηρετηθούν στους συμμετέχοντες σε όλη την εκδήλωση.Η δημιουργικότητα είναι ένα άλλο πλεονέκτημα για έναν διευθυντή τροφίμων και ποτών να κατέχει, καθώς οι δημιουργικές πινελιές μπορούν να κάνουν τα γεγονότα πιο αξέχαστες και να δημιουργήσουν επαναλαμβανόμενες επιχειρήσεις για έναν χώρο.