Τι είναι το Allicin;

Η αλικίνη είναι μια ένωση που δημιουργείται όταν το σκόρδο είναι ψιλοκομμένο ή συνθλιμμένο.Χρησιμοποιείται συχνά για την παραγωγή συμπληρωμάτων σκόρδου, αν και λειτουργεί πραγματικά ως εντομοκτόνο και προστατευτικό μέτρο για τη φύση του σκόρδου.Αν και η ένωση έχει βρεθεί ότι διαθέτει τόσο αντιβακτηριακές όσο και αντιμυκητιακές ιδιότητες, οι μελέτες διαιρούνται από το πόσο αποτελεσματικό είναι για τη θεραπεία των ιατρικών καταστάσεων στους ανθρώπους.Δεν είναι επίσης μια σταθερή ένωση και θα έχει σχετικά σύντομη διάρκεια ζωής.

Το σκόρδο στη φυσική του κατάσταση δεν είναι μια καλή πηγή αλικίνης.Ωστόσο, όταν ο βολβός σκόρδου κόβεται ή μώλωσε με κάποιο τρόπο, τα ένζυμα στο σκόρδο αρχίζουν να αντιδρούν και να δημιουργούν την ένωση.Αυτή η ένωση απενεργοποιείται επίσης από όξινα περιβάλλοντα όπως το στομάχι και έχει υποστεί ζημιά από τη θερμότητα.Έτσι, το μαγείρεμα με θρυμματισμένο ή κιμικό σκόρδο δεν θα επιτρέψει στον χρήστη να λαμβάνει οφέλη για την υγεία αυτών των τύπων από την περιεκτικότητα σε αλικίνη του μαγειρεμένου σκόρδου.Δεν είναι επίσης πολύ σταθερό, ακόμη και σε υγρή μορφή και σύντομη διάρκεια ζωής.Λέγεται ότι είναι σε θέση να βοηθήσει να θεραπεύσει τα κρυολογήματα, να ενισχύσει την ασυλία και να μειώσει τον κίνδυνο ενός ατόμου για εγκεφαλικά επεισόδια.Έχει επίσης αποδειχθεί ότι έχει αντιβακτηριακές και αντιμυκητιακές ιδιότητες σε εργαστηριακές συνθήκες.Μελέτες σχετικά με την αποτελεσματικότητα των συμπληρωμάτων αλικίνης χωρίζονται, με ορισμένα να δείχνουν ότι τα συμπληρώματα σκόρδου είναι πραγματικά πολύ χρήσιμα και άλλα δείχνουν ότι οι ισχυρισμοί υπερεκτιμούνται.Πολλές μελέτες που γίνονται σε αυτή την ένωση γίνονται σε ζώα, οπότε τα αποτελέσματα μπορεί να μην μπορούν να αναπαραχθούν στους ανθρώπους.

Μια πτυχή της παραγωγής αλικίνης που είναι σημαντική για την παρασκευή της κουζίνας είναι η ισχυρή γεύση που ενεργοποιείται όταν είναι το σκόρδοψιλοκομμένο ή θρυμματισμένο.Η γνωστή γεύση είναι το αποτέλεσμα της μετατροπής του ενζύμου allicinaise με την αλληλεπίδραση της χημικής αλικίνης στη διαδικασία.Ενώ οι φαρμακευτικές ιδιότητες της αλικίνης δεν συγκρατούν μέχρι το μαγείρεμα, η γεύση που δημιουργείται από αυτή τη χημική αντίδραση στην ένωση σκόρδου παραμένει.