Allicin là gì?

Allicin là một hợp chất được tạo ra khi tỏi được cắt hoặc nghiền nát.Nó thường được sử dụng để làm bổ sung tỏi, mặc dù nó thực sự hoạt động như một biện pháp diệt côn trùng và bảo vệ cho tỏi trong tự nhiên.Mặc dù hợp chất của anh ta đã được tìm thấy sở hữu cả đặc tính kháng khuẩn và kháng nấm, các nghiên cứu được chia về mức độ hiệu quả của nó đối với các tình trạng y tế ở người.Nó cũng không phải là một hợp chất ổn định, và sẽ có thời hạn sử dụng tương đối ngắn.Tỏi ở trạng thái tự nhiên của nó không phải là một nguồn tốt của allicin.Tuy nhiên, khi bóng đèn tỏi được cắt hoặc bầm tím theo một cách nào đó, các enzyme trong tỏi bắt đầu phản ứng và tạo ra hợp chất.Hợp chất này cũng bị vô hiệu hóa bởi các môi trường axit như dạ dày và bị tổn thương do nhiệt.Do đó, nấu ăn với tỏi nghiền hoặc băm sẽ không cho phép người dùng nhận được bất kỳ lợi ích sức khỏe nào của các loại này từ hàm lượng allicin của tỏi đã nấu chín.Nó cũng không ổn định lắm, ngay cả ở dạng lỏng và thời hạn sử dụng ngắn.

Mặc dù thời hạn sử dụng ngắn của nó, Allicin được sử dụng để thực hiện nhiều chất bổ sung sức khỏe.Người ta được cho là có thể giúp chữa cảm lạnh, tăng cường khả năng miễn dịch và giảm nguy cơ đột quỵ của người.Nó cũng đã được chứng minh là có đặc tính kháng khuẩn và kháng nấm trong điều kiện phòng thí nghiệm.Các nghiên cứu về hiệu quả của các chất bổ sung allicin được phân chia, với một số cho thấy các chất bổ sung tỏi thực sự rất hữu ích, và những người khác cho thấy rằng các tuyên bố được cường điệu hóa.Nhiều nghiên cứu được thực hiện trên hợp chất này được thực hiện trên động vật, vì vậy kết quả có thể không thể nhân rộng ở người.băm nhỏ hoặc nghiền nát.Hương vị quen thuộc là kết quả của việc chuyển đổi enzyme allicinaise bằng sự tương tác của allicin hóa học trong quá trình này.Trong khi các đặc tính dược liệu của allicin không giữ được nấu ăn, hương vị được tạo ra bởi phản ứng hóa học này trong hợp chất tỏi vẫn còn.