APA ITU ALLICIN?

Allicin adalah senyawa yang dibuat ketika bawang putih dipotong atau dihancurkan.Ini sering digunakan dalam membuat suplemen bawang putih, meskipun benar -benar berfungsi sebagai insektisida dan tindakan perlindungan untuk bawang putih.Meskipun senyawanya telah ditemukan memiliki sifat antibakteri dan antijamur, penelitian dibagi tentang seberapa efektif itu untuk mengobati kondisi medis pada manusia.Ini juga bukan senyawa yang stabil, dan akan memiliki umur simpan yang relatif singkat.

Bawang putih dalam keadaan alami bukan sumber allicin yang baik.Namun, ketika bohlam bawang putih dipotong atau memar dalam beberapa cara, enzim dalam bawang putih mulai bereaksi dan membuat senyawa.Senyawa ini juga dinonaktifkan oleh lingkungan asam seperti lambung, dan rusak oleh panas.Dengan demikian, memasak dengan bawang putih yang dihancurkan atau cincang tidak akan memungkinkan pengguna untuk menerima manfaat kesehatan dari jenis ini dari kandungan allicin bawang putih yang dimasak.Ini juga tidak terlalu stabil, bahkan dalam bentuk cair, dan kehidupan rak pendek.

Terlepas dari umur simpan yang pendek, Allicin digunakan untuk membuat banyak suplemen kesehatan.Dikatakan bisa dapat membantu menyembuhkan pilek, meningkatkan kekebalan, dan mengurangi risiko stroke seseorang.Ini juga telah terbukti memiliki sifat antibakteri dan antijamur dalam kondisi laboratorium.Studi tentang efektivitas suplemen allicin dibagi, dengan beberapa menunjukkan bahwa suplemen bawang putih sebenarnya sangat membantu, dan yang lain menunjukkan bahwa klaim dilebih -lebihkan.Banyak penelitian yang dilakukan pada senyawa ini dilakukan pada hewan, sehingga hasilnya mungkin tidak dapat direplikasi pada manusia.

Salah satu aspek produksi allicin yang penting untuk persiapan masakan adalah rasa kuat yang diaktifkan ketika bawang putih adalah bawang putihcincang atau dihancurkan.Rasa yang akrab adalah hasil dari konversi enzim allicinaise dengan interaksi kimia allicin dalam proses.Sementara sifat obat allicin tidak bertahan untuk memasak, rasa yang diciptakan oleh reaksi kimia dalam senyawa bawang putih ini tetap ada.