Τι είναι το βακτηριοκίνη;

Η βακτηριοκίνη είναι ένα μικρό μόριο, που παράγεται από βακτήρια, που αναστέλλει στενά συνδεδεμένα στελέχη.Είναι συνήθως ένα πεπτίδιο ή μια πρωτεΐνη -μεταβαλλόμενη μεγέθους αλυσίδες αμινοξέων.Αυτές οι ενώσεις παρουσιάζουν ενδιαφέρον τόσο σε μελέτες βασικής μικροβιολογίας, όσο και για τη διατήρηση των τροφίμων και την ενίσχυση της ανθρώπινης υγείας. Οι τοξίνες αυτές παράγονται από ένα ευρύ φάσμα βακτηρίων.Το πρώτο που θα μελετηθεί ήταν ότι από το

Escherichia coli

, ένα βακτήριο που ζει σε ανθρώπινα έντερα και χρησιμοποιείται συχνά σε εργαστηριακές εργασίες.Παράγει μια σειρά βακτηριοκινών, με την πιο καλά μελετημένη να είναι οι Colicins

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι με τους οποίους οι βακτηριοκίνες μπορούν να επηρεάσουν την ανθρώπινη υγεία.Τα έντερά μας είναι γεμάτα με έναν ολόκληρο μικροβιακό κόσμο που βοηθά στην πέψη και επηρεάζει το ανοσοποιητικό μας σύστημα.Πολλά από αυτά τα βακτηρίδια παράγουν μια βακτηριοκίνη για να τους βοηθήσουν να αποκτήσουν μια θέση ανάμεσα στον ανταγωνισμό για πόρους.Όταν κάποιος παίρνει αντιβιοτικά, που μπορεί να σκοτώσει τα ευεργετικά βακτηρίδια, επιτρέποντας στους παθογόνους οργανισμούς να αναλάβουν.

Ένας τρόπος για να αποφευχθεί αυτό να συμβεί είναι να πάρει φαγητό με προβιοτικά, όπως το ενισχυμένο γιαούρτι.Τα προβιοτικά είναι ωφέλιμοι μικροοργανισμοί που εισάγονται σε τρόφιμα, ώστε να μπορούν να ξαναρχίσουν την εντερική μας οδό.Συχνά αυτά τα βακτήρια βρίσκονται σε μια ομάδα γνωστή ως βακτηρίδια γαλακτικού οξέος , ιδιαίτερα είδη lactobaccillus .Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος μετατρέπουν τα σάκχαρα σε γαλακτικό οξύ και άλλες ενώσεις απουσία οξυγόνου

βακτηρίδια γαλακτικού οξέος παράγουν έναν αριθμό διαφορετικών τύπων βακτηριοκίνης, γνωστών ως lantibiotics .Ορισμένα από αυτά έχουν αποδειχθεί ότι αναστέλλουν την ανάπτυξη βακτηρίων που μπορούν να προκαλέσουν ασθένεια.Ένας άλλος τύπος βακτηρίου γαλακτικού οξέος που ζει στα έντερά μας είναι Enterococcus faecalis .Αν και αυτό το βακτήριο μπορεί να είναι ένα ανθρώπινο παθογόνο, αρκετά στελέχη παράγουν μια βακτηριοκίνη με δραστικότητα έναντι των πνευμονιοκοκκικών βακτηρίων που προκαλούν πνευμονία.Η έρευνα έχει γίνει χρησιμοποιώντας μη παθογόνα στελέχη που παράγουν αυτή τη βακτηριοκίνη για να εμβολιάσουν τις μύτες των παιδιών, προκειμένου να τους προστατεύσουν από την απόκτηση πνευμονιοκοκκικής πνευμονίας. Τα ζυμωμένα τρόφιμα είναι μια άλλη περιοχή στην οποία οι βακτηριοκίνες συμβάλλουν στις προσπάθειες για να διατηρήσουν τους παθογόνους παράγοντες από τους ανθρώπους.Είναι ένας από τους διάφορους λόγους για την αντι-μικροβιακή δράση των βακτηρίων γαλακτικού οξέος σε αυτούς τους τύπους τροφίμων.Άλλοι λόγοι περιλαμβάνουν την παραγωγή αντιμυκητιασικών ενώσεων και οργανικών οξέων.Οι καλλιέργειες εκκίνησης που παράγουν βακτηριοκίνη έχουν δοκιμαστεί με ζυμωμένο λουκάνικο και τυρί και βρέθηκαν να προστατεύουν από τα δυνητικά θανατηφόρα παθογόνα

listeria

και στις δύο περιπτώσεις και το Clostridium στο τελευταίο.Είναι πιθανό να χρησιμοποιηθεί μεγαλύτερη από τη βιομηχανία τροφίμων.Η χρήση των προβιοτικών είναι μια πολύ αναπτυσσόμενη αγορά από το 2010. Η μικροβιολογική έρευνα είναι πιθανό να συνεχίσει να εντοπίζει νέες βακτηριοκίνες με νέες εξειδικεύσεις που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προστασία της ανθρώπινης υγείας.