Mi az a bakteriocin?

A bakteriocin egy kis molekula, amelyet baktériumok termelnek, amely gátolja a szorosan rokon törzseket.Általában peptid vagy fehérje - az aminosavak számozott méretű lánca.Ezek a vegyületek mind az alapvető mikrobiológia tanulmányozása, mind az élelmiszerek megőrzése és az emberi egészség javítása szempontjából érdeklődnek.

Ezeket a toxinokat a baktériumok széles skálája termeli.Az első tanulmányozás az volt, hogy az Escherichia coli -ből, egy olyan baktériumból, amely emberi bélben él és gyakran használják a laboratóriumi munkákban.Számos bakteriocint termel, és a leginkább tanulmányozott colicinok

Számos módja annak, hogy a bakteriocinok befolyásolhatják az emberi egészséget.Bélünk egy egész mikrobiális világgal teli, amely elősegíti az emésztést és befolyásolja immunrendszerünket.Ezek közül a baktériumok közül sok bakteriocint állít elő, hogy segítsen nekik a lábak megszerzésében az erőforrásokért felelős verseny között.Ha olyan antibiotikumokat szed, amelyek elpusztíthatják a jótékony baktériumokat, lehetővé téve a patogén organizmusok átvételét. Az egyik módja annak, hogy megakadályozzuk ennek megtörténését, az, hogy probiotikumokkal, például a továbbfejlesztett joghurtdal éljenek.A probiotikumok az élelmiszerbe bevezetett jótékony mikroorganizmusok, hogy újra kolonizálhassák a bélrendszerünket.Gyakran ezek a baktériumok egy olyan csoportban vannak, amelyet tejsav baktériumok néven ismertek, különösen a lactobaccillus

fajait.A tejsavbaktériumok a cukrokat tejsavvá és más vegyületekké alakítják oxigén hiányában.Ezek közül néhányról kimutatták, hogy gátolja a betegséget okozó baktériumok növekedését.Egy másik típusú tejsavbaktérium, amely a bélünkben él, az

enterococcus faecalis .Noha ez a baktérium humán kórokozó lehet, több törzs bakteriocint termel, amelynek aktivitása a pneumoniát okozó pneumokokkusz baktériumokkal szemben.Kutatást végeztek olyan nem patogén törzsek felhasználásával, amelyek ezt a bakteriocint előállítják a gyermekek orrának beoltására, hogy megvédjék őket a pneumococcus pneumonia megszerzésétől. Az erjesztett ételek egy másik terület, amelyben a bakteriocinek hozzájárulnak az erőfeszítésekhez, hogy a kórokozók kiszivárogjanak az emberekből.Ezek egyike a tejsavbaktériumok antimikrobiális aktivitásának számos oka az ilyen típusú ételekben.További okok között szerepel a gombaellenes vegyületek és szerves savak előállítása.Valószínűleg nagyobb a felhasználás az élelmiszeriparban.A probiotikumok használata 2010 -től jelentősen bővülő piac. A mikrobiológiai kutatások valószínűleg továbbra is azonosítják az új bakteriocinokat, amelyek új specifikusságai vannak, amelyek felhasználhatók az emberi egészség védelmére.