Apa itu bakteriosin?

Bakteriosin adalah molekul kecil, diproduksi oleh bakteri, yang menghambat strain yang terkait erat.Biasanya peptida atau protein - rantai asam amino berukuran bervariasi.Senyawa ini menarik dalam studi mikrobiologi dasar, dan untuk pelestarian makanan dan peningkatan kesehatan manusia.

Racun ini diproduksi oleh berbagai bakteri.Yang pertama dipelajari adalah bahwa dari Escherichia coli , bakteri yang tinggal di usus manusia dan sering digunakan dalam pekerjaan laboratorium.Ini menghasilkan sejumlah bakteriokin, dengan yang paling baik dipelajari adalah colicin .

Ada beberapa cara di mana bakteriokin dapat mempengaruhi kesehatan manusia.Usus kita penuh dengan seluruh dunia mikroba yang membantu pencernaan dan mempengaruhi sistem kekebalan tubuh kita.Banyak dari bakteri ini menghasilkan bakteriosin untuk membantu mereka mendapatkan pijakan di antara kompetisi untuk sumber daya.Ketika seseorang mengambil antibiotik, itu dapat membunuh bakteri yang menguntungkan, memungkinkan organisme patogen untuk mengambil alih.

Salah satu cara untuk mencegah hal ini terjadi adalah dengan mengambil makanan dengan probiotik, seperti peningkatan yogurt.Probiotik adalah mikroorganisme yang bermanfaat yang diperkenalkan ke dalam makanan sehingga mereka dapat mengkolonasikan kembali saluran usus kita.Seringkali bakteri ini berada dalam kelompok yang dikenal sebagai bakteri asam laktat , khususnya spesies lactobaccillus .Bakteri asam laktat mengubah gula menjadi asam laktat dan senyawa lain dengan tidak adanya oksigen.

Bakteri asam laktat menghasilkan sejumlah jenis bakteriosin yang berbeda, yang dikenal sebagai

lantibiotik .Beberapa di antaranya telah terbukti menghambat pertumbuhan bakteri yang dapat menyebabkan penyakit.Jenis lain dari bakteri asam laktat yang hidup di usus kita adalah Enterococcus faecalis .Meskipun bakteri ini dapat berupa patogen manusia, beberapa strain menghasilkan bakteriosin dengan aktivitas terhadap bakteri pneumokokus yang menyebabkan pneumonia.Penelitian telah dilakukan dengan menggunakan strain non-patogen yang menghasilkan bakteriosin ini untuk menginokulasi hidung anak-anak, untuk melindungi mereka dari pneumonia pneumokokus.

Makanan yang difermentasi adalah area lain di mana bakteriosin berkontribusi pada upaya untuk menjaga patogen dari manusia.Mereka adalah salah satu dari beberapa alasan aktivitas anti-mikroba bakteri asam laktat dalam jenis makanan ini.Alasan lain termasuk produksi senyawa anti-jamur dan asam organik.Kultur starter yang menghasilkan bakteriosin telah diuji dengan sosis fermentasi dan keju, dan ditemukan melindungi terhadap patogen yang berpotensi mematikan

listeria dalam kedua kasus, dan clostridium di yang terakhir.

sebagai penelitian berlanjut ke potensi industri bakteriosin,kemungkinan besar akan ada penggunaan yang lebih besar di industri makanan.Penggunaan probiotik adalah pasar yang sangat berkembang pada tahun 2010. Penelitian mikrobiologis cenderung terus mengidentifikasi bakteriokin baru dengan kekhususan baru yang dapat digunakan untuk melindungi kesehatan manusia.