Τι είναι το σύνδρομο κινεζικού εστιατορίου;

Ο όρος Κινέζικο σύνδρομο εστιατορίου χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά το 1968. Περιέγραψε τις επιδράσεις του τι θεωρήθηκε ότι ήταν μεγάλες ποσότητες του γλουταμινικού ενισχυτή γεύσης (MSG) σε μερικούς ανθρώπους.Οι πονοκέφαλοι, ο θωρακικός πόνος, η εφίδρωση, η διόγκωση του προσώπου και η μούδιασμα γύρω από το στόμα θεωρούνται τυπικά συμπτώματα υψηλής πρόσληψης MSG σε εκείνους που είναι ευαίσθητοι στο πρόσθετο των τροφίμων.Παρόλο που πολλά κινεζικά-αμερικανικά εστιατόρια χρησιμοποιούν μεγάλες ποσότητες γλουταμινικού μονοσοδίων, μερικοί προσφέρουν τώρα κουζίνα χωρίς MSG.Πολλά άλλα εστιατόρια, όπως το κοτόπουλο γρήγορου φαγητού και οι αλυσίδες μπιφτέκι, συνεχίζουν να χρησιμοποιούν μεγάλες ποσότητες MSG στα τρόφιμά τους, οπότε σήμερα το όνομα του κινεζικού εστιατορίου είναι τουλάχιστον κάπως εσφαλμένο.Το να είναι αλλεργικός ή ευαίσθητος στο γλουταμικό μονοσοδίων θα πρέπει πιθανώς να αποφύγει άλλα τρόφιμα που φυσικά περιέχουν υψηλές ποσότητες από αυτό.Αυτά τα υψηλά γλουταμικά τρόφιμα περιλαμβάνουν τυρί παρμεζάνα, σάλτσα ντομάτας, αποθέματα σούπας, βαρύες και σάλτσες ψαριών, συμπεριλαμβανομένου του τόνου που είναι γεμάτο σε ζωμό.Το γλουταμικό μονοσοδίων μπορεί να εμφανιστεί σε ετικέτες τροφίμων ως ανεπιθύμητες ενισχυμένες, γλουταμινάτες ασβεστίου και υδρολυμένες φυτικές πρωτεΐνες.Τα κινεζικά-αμερικανικά τρόφιμα που συνδέονται συχνότερα με το σύνδρομο κινεζικών εστιατορίων ή την αλλεργία MSG, είναι εκείνα που σερβίρονται με παχιές, σάλτσες σαν σάλτσα όπως το δημοφιλές πιάτο αυγό foo yung.

msg έχει χημικό μακιγιάζ παρόμοιο με τους νευροδιαβιβαστές γλουταμινικού του εγκεφάλου.Ο νευροδιαβιβαστής γλουταμινικού είναι ένας από τους κύριους τύπους νευροδιαβιβαστών στο σώμα.Οι νευροδιαβιβαστές συνδέουν κύτταρα και σήματα στον εγκέφαλο.Το γλουταμικό μονοσοδίων προέρχεται από γλουταμικό οξύ.Το γλουταμικό οξύ είναι ένα από τα αμινοξέα που αποτελούν πρωτεΐνη.

Το γλουταμικό είναι απομονωμένο, ζυμωμένο και επεξεργασμένο για να σχηματίσει msg.Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν επηρεάζονται από ευαισθησίες MSG όταν τρώνε είτε φυσικά γλουταμινικό σε τρόφιμα είτε MSG.Τα άτομα με άσθμα μπορεί να είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα στο γλουταμικό και το MSG.Τα σοβαρά συμπτώματα περιλαμβάνουν δύσπνοια από λιγότερο αέρα που εισέρχεται στους πνεύμονες, γρήγορος καρδιακός παλμός, οίδημα και πόνο στο στήθος.Αυτά τα συμπτώματα απαιτούν άμεση ιατρική φροντίδα.

Οι περισσότεροι άνθρωποι είπαν ότι έχουν βιώσει σύνδρομο κινεζικού εστιατορίου έχουν αρκετά ήπια συμπτώματα όπως ο πονοκέφαλος.Τα συμπτώματα της ευαισθησίας του γλουταμινικού μονοσοδίων εμφανίζονται συχνά περίπου δύο ώρες μετά την κατανάλωση τροφής που περιέχει μεγάλη ποσότητα MSG.Το MSG προσθέτει μια γλυκιά γεύση στα τρόφιμα πρωτεΐνης.Πολλοί άνθρωποι, συμπεριλαμβανομένων των κινεζικών-αμερικανών ιδιοκτήτες εστιατορίων που εκμεταλλεύονται εστιατόρια χωρίς MSG, θεωρούν ότι το πρόσθετο δεν είναι απαραίτητο εάν χρησιμοποιούνται φρέσκα συστατικά ποιότητας.