Mi az a kínai étterem szindróma?

A Kínai étterem szindróma kifejezés először 1968 -ban használták. Leírta annak, hogy az ízjavító monoszodium -glutamát (MSG) nagy mennyiségű hatása van néhány emberre.A fejfájás, a mellkasi fájdalom, az izzadás, az arc duzzanat és a száj körüli zsibbadás úgy gondolják, hogy a magas MSG -bevitel tipikus tünetei az élelmiszer -adalékanyagokra érzékenyeknél.Noha sok kínai-amerikai étterem nagy mennyiségű monoszodium-glutamátot használ, néhányan MSG-mentes konyhát kínálnak.Számos más étterem, például a gyorséttermi csirke- és hamburgerláncok továbbra is nagy mennyiségű MSG-t használnak az ételeikben, tehát ma a kínai étterem szindróma neve legalább kissé téves.Ahhoz, hogy allergiás vagy érzékeny a monoszodium -glutamátra, valószínűleg kerülni kell más ételeket, amelyek természetesen nagy mennyiségűek.Ezek a magas glutamát ételek közé tartozik a parmezán sajt, paradicsomszósz, leveskészletek, sírok és halszártok, beleértve a húslevesbe csomagolt tonhalot.A monoszodium -glutamát az élelmiszer -címkéken megjelenhet, mint dinátriumok, kalcium -glutamátok és hidrolizált növényi fehérjék.A kínai-amerikai ételek, amelyek leggyakrabban a kínai étterem szindrómával, vagy az MSG allergiával társulnak, vastag, mártásszerű szószokkal, például a népszerű tojásfoo yung-nal szolgálnak fel.

Az MSG kémiai sminkje hasonló az agy glutamát neurotranszmittereihez.A glutamát neurotranszmitter a test egyik fő típusa.A neurotranszmitterek összekapcsolják a sejteket és a jeleket az agyban.A monoszodium -glutamát glutaminsavból származik.A glutaminsav az egyik aminosav, amely fehérjét alkot.

A glutamát izolálva, erjesztve és feldolgozva, hogy msg legyen.A legtöbb embert nem érinti az MSG érzékenység, amikor az élelmiszerekben vagy az MSG -ben természetesen előforduló glutamátot esznek.Az asztmás emberek különösen érzékenyek lehetnek a glutamátra és az MSG -re.A súlyos tünetek között szerepel a légszomj, a kevesebb levegőből származó tüdőbe jutó levegő, a gyors szívverés, a duzzanat és a mellkasi fájdalom.Ezek a tünetek azonnali orvosi ellátást igényelnek.A monoszodium -glutamát érzékenység tünetei gyakran körülbelül két órával fordulnak elő, miután nagy mennyiségű MSG -t tartalmaznak.Az MSG édes ízt ad a fehérjetartalmú ételekhez.Sok ember, köztük a kínai-amerikai étteremtulajdonosok, akik MSG-mentes éttermeket működtetnek, úgy érzik, hogy az adalékanyag nem szükséges, ha friss, minőségi alapanyagokat használnak.