Hội chứng nhà hàng Trung Quốc là gì?

Thuật ngữ

Hội chứng nhà hàng Trung Quốc được sử dụng lần đầu tiên vào năm 1968. Nó mô tả các tác động của những gì được cho là một lượng lớn chất tăng cường hương vị monosodium glutamate (MSG) đối với một số người.Nhức đầu, đau ngực, đổ mồ hôi, sưng mặt và tê quanh miệng được cho là các triệu chứng điển hình của việc ăn MSG cao trong những người nhạy cảm với phụ gia thực phẩm.Mặc dù nhiều nhà hàng người Mỹ gốc Hoa sử dụng một lượng lớn glutamate monosodium, một số nhà hàng hiện cung cấp các món ăn không có MSG.Nhiều nhà hàng khác như Chuồng Gà và Bánh mì kẹp thịt nhanh tiếp tục sử dụng một lượng lớn MSG trong thực phẩm của họ, vì vậy ngày nay, hội chứng nhà hàng Trung Quốc ít nhất là một phần của một cách hiểu sai. Ngoài các bữa ăn của nhà hàng có chứa MSG, mọi người nghĩĐể bị dị ứng hoặc nhạy cảm với glutamate monosodium có lẽ nên tránh các thực phẩm khác có chứa một lượng cao của nó.Những thực phẩm glutamate cao này bao gồm phô mai parmesan, nước sốt cà chua, rượu súp, nước mắt và nước sốt cá bao gồm cả cá ngừ được đóng gói trong nước dùng.Monosodium glutamate có thể xuất hiện trên nhãn thực phẩm dưới dạng disodium inosinate, canxi glutamate và protein rau thủy phân.Các loại thực phẩm của người Mỹ gốc Trung Quốc thường liên quan đến hội chứng nhà hàng Trung Quốc, hoặc dị ứng MSG, là những loại được phục vụ với các loại nước sốt dày, giống như nước sốt như món trứng phổ biến Foo Yung.MSG có một trang điểm hóa học tương tự như các chất dẫn truyền thần kinh glutamate não.Chất dẫn truyền thần kinh glutamate là một trong những loại chất dẫn truyền thần kinh chính trong cơ thể.Chất dẫn truyền thần kinh kết nối các tế bào và tín hiệu trong não.Monosodium glutamate có nguồn gốc từ axit glutamic.Axit glutamic là một trong những axit amin tạo nên protein.Glutamate được phân lập, lên men và xử lý để tạo thành MSG.Hầu hết mọi người không bị ảnh hưởng bởi sự nhạy cảm của MSG khi họ ăn glutamate tự nhiên trong thực phẩm hoặc MSG.Những người mắc bệnh hen suyễn có thể đặc biệt nhạy cảm với glutamate và MSG.Các triệu chứng nghiêm trọng bao gồm khó thở từ ít không khí vào phổi, nhịp tim nhanh, sưng và đau ngực.Những triệu chứng này đòi hỏi sự chăm sóc y tế ngay lập tức. Hầu hết mọi người được cho là có hội chứng nhà hàng Trung Quốc có kinh nghiệm có các triệu chứng khá nhẹ như đau đầu.Các triệu chứng nhạy cảm glutamate monosodium thường xảy ra khoảng hai giờ sau khi ăn thực phẩm có chứa một lượng lớn MSG.MSG thêm một hương vị ngọt ngào cho thực phẩm protein.Nhiều người, bao gồm các chủ nhà hàng người Mỹ gốc Hoa vận hành các nhà hàng không có msg, cảm thấy rằng phụ gia là cần thiết nếu các thành phần tươi, chất lượng được sử dụng.