Τι είναι τα εντερικά βακτήρια;

Τα εντερικά βακτήρια είναι βακτήρια στην οικογένεια Enterobacteriaceae.Αυτά τα βακτήρια διαμένουν κανονικά στα έντερα πολλών ζώων, συμπεριλαμβανομένων των ανθρώπων, και μερικά είναι παθογόνα, προκαλώντας ασθένεια σε ορισμένα είδη ζώων.Πολλές περιπτώσεις τροφικής δηλητηρίασης προκαλούνται από μόλυνση με εντερικά βακτήρια, όπως και μερικές πιο σοβαρές συνθήκες, όπως η πανούκλα.Ένα από τα πιο διάσημα μέλη της οικογένειας είναι το Escherichia coli , ένα βακτήριο που έχει μελετηθεί εκτενώς σε εργαστήρια σε όλο τον κόσμο.Πολλοί είναι αναερόβιοι, ένα χαρακτηριστικό που τους επιτρέπει να ευδοκιμούν στο περιβάλλον του εντέρου, και οι περισσότεροι παράγουν ενέργεια τροφοδοτώντας τα σάκχαρα και μετατρέποντάς τα σε γαλακτικό οξύ.Μερικά από τα μέλη αυτής της οικογένειας μπορούν να ζήσουν στο έντερο χωρίς να προκαλέσουν προβλήματα υγείας σε άτομα με καλή υγεία, ενώ άλλα σχεδόν πάντα προκαλούν σημάδια λοίμωξης, συμπεριλαμβανομένου του εμετού, της διάρροιας και των σχετικών συμπτωμάτων.Αυτή η οικογένεια, συμπεριλαμβανομένων των

Salmonella, Proteus, Serratia, Enterobacter, Citrobacter, Pseudomonas,

, και

klebsiella

.Οι άνθρωποι συνήθως μολύνονται με εντερικά βακτήρια ως αποτέλεσμα της κακής υγιεινής και επαφής με άτομα που έχουν υπάρχουσες λοιμώξεις.Το μαγείρεμα των τροφίμων μπορεί συχνά να αποτρέψει τη μόλυνση, όπως και η παρατήρηση των βασικών πρωτοκόλλων με το χέρι και η διατήρηση ενός καθαρού περιβάλλοντος στην κουζίνα και γύρω από το μπάνιο.που οι άνθρωποι αυξάνουν για το κρέας και τα προϊόντα όπως τα αυγά και το γάλα.Μπορεί να εμφανιστεί διασταυρούμενη μόλυνση ζωικών προϊόντων, επιτρέποντας σε αυτά τα βακτήρια να εισέλθουν στην τροφοδοσία τροφίμων.Χάρη στην εκτεταμένη μέθοδο διανομής που χρησιμοποιούνται από πολλές εταιρείες στον κλάδο, είναι δυνατόν τα εντερικά βακτήρια να εξαπλωθούν σε μεγάλη και ευρεία σε μια περιοχή, καθώς τα προϊόντα αποστέλλονται σε διάφορα παντοπωλεία, εστιατόρια και συσκευασμένες εγκαταστάσεις τροφίμων.Αυτό μπορεί να κάνει τις επιδημίες δύσκολο να εντοπιστούν και να ελέγξουν. Ορισμένα εντερικά βακτήρια μπορούν να ελεγχθούν με τη χρήση αντιβιοτικών και άλλων φαρμάκων που επιτίθενται στα βακτήρια στο έντερο.Η ευρεία χρήση αντιβιοτικών τόσο στους ανθρώπους όσο και στα ζώα που χρησιμοποιούνται για τα τρόφιμα οδήγησε στην ανάπτυξη της αντοχής στα αντιβιοτικά, ωστόσο, στην οποία τα βακτήρια έχουν επιτραπεί να αναπτύξουν την ικανότητα επιβίωσης ακόμη και υψηλών δόσεων αντιβιοτικών. e.Ειδικότερα, η Coli έχει αναπτύξει μια σειρά από πολύ μολυσματικά στελέχη που έχουν προκαλέσει ανησυχία στην ιατρική κοινότητα, καθώς ορισμένα από αυτά τα στελέχη δεν μπορούν να αντιμετωπιστούν με τα διαθέσιμα φάρμακα στην αγορά.