Τι είναι το Gliadin;

Το gliadin είναι μια πρωτεΐνη, που βρίσκεται σε σιτάρι και άλλα δημητριακά, που είναι υπεύθυνο για την ενεργοποίηση των συμπτωμάτων της κοιλιοκάκης και των αλλεργιών σίτου σε ευαίσθητους ανθρώπους.Τα αντισώματα που κατασκευάζονται από το σώμα εναντίον του παρέχουν μια μέθοδο για τη δοκιμή αυτών των διαταραχών.Αυτή η πρωτεΐνη είναι ο λόγος που πολλοί άνθρωποι ακολουθούν μια δίαιτα χωρίς γλουτένη.

Η γλουτένη είναι ένας συνδυασμός πρωτεϊνών σπόρων σε σιτάρι που επιτρέπει στο ψωμί να αυξηθεί σωστά.Υπάρχουν δύο πρωτεΐνες που περιλαμβάνουν γλουτένη, και ένα από αυτά είναι gliadin.Δυστυχώς, πολλοί άνθρωποι έχουν μια γενετική προδιάθεση για να είναι ευαίσθητες σε αυτή την πρωτεΐνη.Στο πιο σοβαρό του, αυτό εκδηλώνεται ως κοιλιοκάκη mdash;Μια ασθένεια του λεπτού εντέρου στο οποίο τα τρόφιμα δεν απορροφώνται σωστά.Υπάρχουν πολλά άλλα συμπτώματα που σχετίζονται με αυτή την ασθένεια, συμπεριλαμβανομένων των νευρολογικών διαταραχών, αλλά μπορούν να αντιστραφούν όταν η γλουτένη απομακρυνθεί από τη διατροφή.της διαταραχής.Υπάρχουν διαφορετικά είδη γλιαδινών και το σώμα κάνει διαφορετικούς τύπους αντισωμάτων ανάλογα με τον τύπο της παρούσας πρωτεΐνης.Μαζί, αυτά αναφέρονται ως αντισώματα αντι-γλιαδίνης (AGA).Ένα εντελώς διαφορετικό αντίσωμα παράγεται σε απόκριση σε κάθε μία από τις διάφορες μορφές της πρωτεΐνης, η οποία είναι μόνο μία από μια ομάδα που μπορεί να προκαλέσει στους ανθρώπους να αναπτύξουν αλλεργίες στο σιτάρι.Σε μια προσπάθεια να γίνουν πιο συγκεκριμένα αντισώματα, οι ερευνητές έχουν πειραματιστεί με τη χρήση καθαρισμένου gliadin ή τα θραύσματα διάσπασης του, ως στόχο για την κατασκευή αντισωμάτων.Τα προϊόντα διάσπασης των πρωτεϊνών ονομάζονται πεπτίδια και ένα πεπτίδιο gliadin mdash.κατασκευασμένο από το τμήμα της πρωτεΐνης που είναι ιδιαίτερα αποτελεσματική στην πρόκληση αντισωμάτων mdash;έχει συντεθεί χημικά.Τέτοια συνθετικά πεπτίδια μπορεί να είναι πολύ καλύτερα στην πρόκληση παραγωγής αντισωμάτων από τη χρήση ολόκληρης της πρωτεΐνης.

Πρόσφατες μελέτες με αυτά τα αντισώματα δείχνουν ότι περισσότεροι άνθρωποι υποφέρουν από ευαισθησία σε γλιαδίνη από ό, τι αρχικά θεωρείται.Αν και δεν έχουν κοιλιοκάκη, το 10-15% των Αμερικανών υποφέρει από μια ποικιλία συμπτωμάτων.Μια θετική αντίδραση σε αυτά τα αντισώματα δείχνει ότι πρέπει να εξετάσουν το ενδεχόμενο να αλλάξουν τη διατροφή τους και ίσως να προσπαθήσουν να εξαλείψουν όλες τις γλουτένη.Αυτό είναι εξαιρετικά σημαντικό, αφού η γλουτένη του σίτου τείνει να μολύνει πολλά είδη διατροφής που δεν θα περίμενε κανείς να περιέχει οποιαδήποτε μορφή σιταριού.Οι νέες διαδικασίες μπορούν να ανιχνεύσουν το σιτάρι σε τιμές τόσο χαμηλές όσο ένα μέρος ανά εκατομμύριο (ppm).Αυτή η δοκιμή μπορεί να βοηθήσει στην παροχή προϊόντων χωρίς γλουτένη σε άτομα που υποφέρουν από κοιλιοκάκη ή αλλεργίες στη γλουτένη.