Gliadin là gì?

Gliadin là một protein, được tìm thấy trong lúa mì và các loại ngũ cốc khác, chịu trách nhiệm kích hoạt các triệu chứng của bệnh celiac và dị ứng lúa mì ở những người nhạy cảm.Các kháng thể được tạo ra bởi cơ thể chống lại nó cung cấp một phương pháp để kiểm tra các rối loạn này.Protein này là lý do nhiều người tuân theo chế độ ăn không có gluten. Gluten là sự kết hợp của protein hạt trong lúa mì cho phép bánh mì tăng đúng.Có hai protein bao gồm gluten, và một trong số chúng là gliadin.Thật không may, nhiều người có khuynh hướng di truyền để nhạy cảm với protein này.Nghiêm trọng nhất, điều này biểu hiện là bệnh celiac mdash;Một căn bệnh của ruột non trong đó thực phẩm không được hấp thụ đúng cách.Có nhiều triệu chứng khác liên quan đến bệnh này, bao gồm các rối loạn thần kinh, nhưng nó có thể được đảo ngược khi gluten được loại bỏ khỏi chế độ ăn uống. Ở những người mắc bệnh celiac, cơ thể tạo ra kháng thể gliadin có thể được phát hiệncủa rối loạn.Có nhiều loại gliadin khác nhau, và cơ thể tạo ra các loại kháng thể khác nhau tùy thuộc vào loại protein hiện tại.Cùng nhau, chúng được gọi là kháng thể chống gliadin (AGA).Một kháng thể hoàn toàn khác nhau được tạo ra để đáp ứng với từng dạng protein khác nhau, đây chỉ là một trong một nhóm có thể khiến mọi người phát triển dị ứng với lúa mì. Tính đặc hiệu của kháng thể AgA là khoảng 85%.Trong nỗ lực tạo ra các kháng thể cụ thể hơn, các nhà nghiên cứu đã thử nghiệm sử dụng gliadin tinh khiết hoặc các mảnh vỡ của nó, làm mục tiêu để tạo ra kháng thể.Các sản phẩm phân tích của protein được gọi là peptide và peptide gliadin mdash;được làm từ phần protein có hiệu quả cao trong việc tạo ra kháng thể mdash;đã được tổng hợp hóa học.Các peptide tổng hợp như vậy có thể tốt hơn nhiều trong việc tạo ra sản xuất kháng thể so với sử dụng toàn bộ protein. Các nghiên cứu gần đây với các kháng thể này cho thấy nhiều người bị nhạy cảm với gliadin hơn là nghĩ ban đầu.Trong khi không mắc bệnh celiac, 10-15% người Mỹ bị nhiều triệu chứng.Một phản ứng tích cực đối với các kháng thể này cho thấy rằng chúng cần xem xét thay đổi chế độ ăn uống của họ và có lẽ cố gắng loại bỏ tất cả gluten. Ngoài việc chẩn đoán bệnh ở người, một kháng thể gliadin đặc hiệu cao có thể được sử dụng để phát hiện sự hiện diện của gluten trong thực phẩm.Điều này rất có ý nghĩa, vì gluten lúa mì có xu hướng làm ô nhiễm nhiều mặt hàng thực phẩm mà người ta sẽ không mong đợi chứa bất kỳ dạng lúa mì nào.Các thủ tục mới có thể phát hiện lúa mì ở các giá trị thấp tới một phần triệu (ppm).Thử nghiệm này có thể giúp cung cấp các sản phẩm không có gluten cho những người mắc bệnh celiac hoặc dị ứng với gluten.