Mi az a gliadin?

A gliadin egy olyan fehérje, amelyet búzában és más gabonafélékben találnak, amely felelős a celiakia és a búza allergia tüneteinek kiváltásáért az érzékeny emberekben.A test elleni antitestek módszert kínálnak ezeknek a rendellenességeknek a tesztelésére.Ez a fehérje az oka annak, hogy sok ember gluténmentes étrendet követ.

A glutén a búza magfehérjék kombinációja, amely lehetővé teszi a kenyér megfelelő emelkedését.Két fehérje van, amelyek glutént tartalmaznak, és egyikük a gliadin.Sajnos sok embernek genetikai hajlam van arra, hogy érzékeny legyen erre a fehérjére.A legsúlyosabban ez celiakia és mdash;A vékonybél betegsége, amelyben az élelmiszer nem felszívódik megfelelően.Számos más tünet is kapcsolódik ehhez a betegséghez, ideértve az idegrendszeri rendellenességeket is, de megfordítható, ha a glutént eltávolítják az étrendből.a rendellenességről.Különböző típusú gliadinok léteznek, és a test különféle típusú antitesteket készít, a jelenlévő fehérje típusától függően.Ezeket együttesen anti-gliadin antitesteknek (AGA) nevezzük.Teljesen eltérő antitesteket állítanak elő a fehérje különböző formáira adott válaszként, amely csak egy olyan csoportból áll, amely az emberek búzájának allergiájának kialakulását okozhatja.Annak érdekében, hogy specifikusabb antitesteket készítsenek, a kutatók kísérleteztek a tisztított gliadin vagy annak bontási fragmenseivel, mint az antitestek készítéséhez.A fehérjék bontási termékeit peptideknek és gliadin peptidnek nevezzük;a fehérje azon részéből készül, amely rendkívül hatékony az antitestek indukálásában mdash;kémiailag szintetizálták.Az ilyen szintetikus peptidek sokkal jobban indukálhatják az antitesttermelést, mint a teljes fehérje használata.

Ezekkel az antitestekkel végzett legújabb vizsgálatok azt mutatják, hogy több ember szenved a gliadin iránti érzékenységtől, mint az eredetileg gondolták.Noha nem szenved celiakia, az amerikaiak 10-15% -a szenved különféle tünetekben.Az ezekre az antitestekkel szembeni pozitív reakció azt jelzi, hogy fontolóra kell venniük az étrend megváltoztatását, és esetleg megpróbálniuk kell kiküszöbölni az összes glutént.Ez rendkívül jelentős, mivel a búza glutén sok olyan élelmiszer -tartalmat szennyez, amelyekre nem számíthatnának, hogy bármilyen formát tartalmaznak.Az új eljárások észlelhetik a búzát, akár egy millió, ppm (ppm) értéken.Ez a teszt segíthet gluténmentes termékeket biztosítani azoknak az embereknek, akik celiakia vagy a glutén allergiája szenvednek.