Apa itu Gliadin?

Gliadin adalah protein, ditemukan pada gandum dan sereal lainnya, yang bertanggung jawab untuk memicu gejala penyakit celiac dan alergi gandum pada orang sensitif.Antibodi yang dibuat oleh tubuh terhadapnya memberikan metode untuk menguji gangguan ini.Protein ini adalah alasan banyak orang mengikuti diet bebas gluten.

Gluten adalah kombinasi protein biji dalam gandum yang memungkinkan roti naik dengan benar.Ada dua protein yang terdiri dari gluten, dan salah satunya adalah gliadin.Sayangnya, banyak orang memiliki kecenderungan genetik untuk peka terhadap protein ini.Yang paling parah, ini bermanifestasi sebagai penyakit celiac mdash;Penyakit usus kecil di mana makanan tidak diserap dengan benar.Ada banyak gejala lain yang terkait dengan penyakit ini, termasuk gangguan neurologis, tetapi dapat dibalik setelah gluten dikeluarkan dari diet.

pada orang dengan penyakit celiac, tubuh membuat antibodi gliadin yang dapat dideteksi dalam tes untuk kehadiran tersebutgangguan.Ada berbagai jenis gliadin, dan tubuh membuat berbagai jenis antibodi tergantung pada jenis protein yang ada.Bersama-sama, ini disebut sebagai antibodi anti-gliadin (AGA).Antibodi yang sama sekali berbeda diproduksi sebagai respons terhadap masing -masing bentuk protein yang berbeda, yang merupakan salah satu dari kelompok yang dapat menyebabkan orang mengembangkan alergi terhadap gandum.

Spesifisitas antibodi AGA adalah sekitar 85%.Dalam upaya untuk membuat antibodi yang lebih spesifik, para peneliti telah bereksperimen dengan menggunakan gliadin murni, atau fragmen kerusakannya, sebagai target untuk membuat antibodi.Produk pemecahan protein disebut peptida, dan peptida gliadin mdash;Terbuat dari bagian protein yang sangat efektif dalam menginduksi antibodi mdash;telah disintesis secara kimia.Peptida sintetis seperti itu dapat jauh lebih baik dalam menginduksi produksi antibodi daripada menggunakan seluruh protein.

Studi terbaru dengan antibodi ini menunjukkan bahwa lebih banyak orang menderita sensitivitas terhadap gliadin daripada yang diperkirakan.Meskipun tidak menderita penyakit celiac, 10-15% orang Amerika menderita berbagai gejala.Reaksi positif terhadap antibodi ini menunjukkan bahwa mereka perlu mempertimbangkan untuk mengubah diet mereka, dan mungkin mencoba menghilangkan semua gluten.

Selain mendiagnosis penyakit pada manusia, antibodi gliadin yang sangat spesifik dapat digunakan untuk mendeteksi keberadaan gluten dalam makanan.Ini sangat signifikan, karena gluten gandum cenderung mencemari banyak item makanan yang tidak diharapkan oleh orang yang mengandung gandum apa pun.Prosedur baru dapat mendeteksi gandum pada nilai serendah satu bagian per juta (ppm).Tes ini dapat membantu menyediakan produk bebas gluten kepada orang yang menderita penyakit celiac atau alergi terhadap gluten.