Τι είναι το Kahweol;

Kahweol είναι ένα μόριο διτερπενίου που βρίσκεται στα φασόλια του Coffea Arabica .Τα διτερπένια είναι ένας τύπος υδρογονανθράκων και η παρουσία αυτών των μορίων στον καφέ αποτέλεσε αντικείμενο πρόσφατης μελέτης και συζήτησης.Σε αντίθεση με το Cafestol, ένα άλλο διτερπένιο που βρέθηκε στον καφέ, το Kahweol είναι κάπως δύσκολο να απομονώσει, χημικά και ως εκ τούτου μελέτες για αυτό ήταν δύσκολο να εκτελεστεί.Οι δύο είναι στην πραγματικότητα χημικά αρκετά παρόμοια, αλλά η διαφορά μπορεί να είναι σημαντική.

Η Coffea Arabica είναι εγγενής στην Αιθιοπία και πιστεύεται ότι είναι η ανώτερη ποικιλία του καφέ, από την άποψη της γεύσης.Έχει λιγότερη καφεΐνη από το Coffea Robusta , ένα λιγότερο γευστικό φασόλι.Συχνά, οι δύο αναμειγνύονται για να παράγουν έναν γευστικό καφέ που έχει επίσης υψηλή συγκέντρωση καφεΐνης.Τα δύο φασόλια έχουν μια σειρά σημαντικών χημικών διαφορών που συμβάλλουν στα αντίστοιχα επίπεδα και γεύση της καφεΐνης, συμπεριλαμβανομένης της παρουσίας καφέ και kahweol. Η Coffea Arabica φαίνεται να έχει υψηλότερη συγκέντρωση καφενελίας εκτός από το Kahweol, γεγονός που μπορεί να αποτελέσει αιτία ανησυχίας.Ο αντίκτυπος στα επίπεδα χοληστερόλης είναι ένα σοβαρό ζήτημα για τους ανθρώπους που τρώνε ήδη δίαιτες που είναι υψηλές στη χοληστερόλη.Το Kahweol, ωστόσο, συσκευάζει ένα διπλό wallop, καθώς φαίνεται να ανυψώνει και τα ηπατικά ένζυμα.Τα αυξημένα ένζυμα υποδεικνύουν βλάβη του ήπατος και αντικατοπτρίζουν ένα συκώτι που δεν εκτελεί όπως θα έπρεπε.Μελέτες σχετικά με τους διαφορετικούς υγιείς εθελοντές έχουν δείξει μια σύνδεση μεταξύ της κατανάλωσης των επιπέδων kahweol και του ήπατος ενζύμων.Παρόλο που καμία μελέτη δεν έχει αποδείξει μετέπειτα αυτό, υπάρχει υποψία ότι μπορεί να δρα ως αναστολέας κατά ορισμένων καρκινογόνων, συμπεριλαμβανομένης της αφλατοξίνης Β1, της τοξίνης που παράγεται από τον μύκητα και των πολυκυκλικών αρωματικών υδρογονανθράκων (PAHs), που παράγονται, όπως οι διοξίνες, όταν είναι το υλικόκαίγεται.Μελέτες σχετικά με αυτή την ιδιότητα του Kahweol υποδηλώνουν ότι μπορεί να το επιτύχει αυτό συντονίζοντας τα ένζυμα αποτοξίνωσης στο σώμα.Ωστόσο, απαιτείται περισσότερη έρευνα. Ευτυχώς, υπάρχει ένας εύκολος τρόπος να μειωθεί σημαντικά η ποσότητα και των δύο αυτών επικίνδυνων ουσιών.Το φιλτράρισμα του καφέ προκαλεί και τα δύο να μειωθούν σε ελάχιστες συγκεντρώσεις στον καφέ, ενώ ο βρασμένος καφές και άλλα μη φιλτραρισμένα ποτά διατηρούν τα διτερπινοειδή.Για τους οπαδούς των γαλλικών πιεσμάτων και του τουρκικού καφέ, αυτό μπορεί να μην φαίνεται σαν τόσο καλά νέα, αλλά ίσως μπορείτε να βρείτε τρόπους αναπαραγωγής της προτιμώμενης γεύσης με τη χρήση φίλτρου, μετά από κάποιο πειραματισμό.Η πλούσια γεύση του Τουρκικού και του Γαλλικού Καφές μπορεί να μιμηθεί με καφέ φίλτρου εάν χρησιμοποιείτε πολλά φρέσκα κόκκους καφέ με φίλτρο.