Ποια είναι η σύνδεση μεταξύ σάλιο και γεύσης;

Το σάλιο και η γεύση συνδέονται επειδή απαιτούνται εκκρίσεις σάλιου για τη μεταφορά μορίων τροφίμων στους αντίστοιχους υποδοχείς στους γευστικούς πόρους.Το κανονικό σάλιο μαλακώνει τα τρόφιμα έτσι ώστε να μπορεί να καταπιεί εύκολα.Καταρτίζει επίσης τις δομές διαφορετικών τροφίμων και απελευθερώνει αυτά τα μόρια.Η γλώσσα περιέχει συστάδες γεύσης γεύσης που παίρνουν αλμυρή, γλυκιά, πικρή και ξινή γεύση.Όταν ένα μόριο γεύσης συνδέεται με έναν υποδοχέα γεύσης, τα σήματα που προσδιορίζουν κάθε διαφορετική γεύση αποστέλλονται στον εγκέφαλο.

Η πλειοψηφία του υγιούς ανθρώπινου σάλιο αποτελείται από νερό, αν και περιέχει επίσης σημαντικά ένζυμα που διαλύουν τις σύνθετες χημικές δομές διαφόρων τροφίμων.Το σάλιο και η γεύση έχουν και οι δύο βασικοί ρόλοι στην ικανότητα να εντοπίζουν διάφορες υφές τροφίμων, όπως κοκκώδεις ή ομαλές υφές.Ένα ένζυμο που ονομάζεται σιελογόνη αμυλάση βοηθά να σπάσουν άμυλα από τρόφιμα όπως ψωμιά και ρύζι και οι επιστημονικές μελέτες έχουν δείξει ότι διαφορετικοί άνθρωποι έχουν διαφορετικά επίπεδα αυτού του ενζύμου στο σάλιο τους.Ένα άτομο με υψηλότερα επίπεδα αμυλάσης σιελογόνου θα έχει συχνά μία αντίληψη για τη γεύση και την υφή ενός συγκεκριμένου φαγητού.Κάποιος άλλος με χαμηλότερα επίπεδα αυτού του ενζύμου μπορεί ενδεχομένως να έχει αρκετά διαφορετικές αντιλήψεις γεύσης και υφής για το ίδιο φαγητό.

Μια αλληλεπίδραση του σάλιο και η γεύση συνδέονται επίσης με τις καυτές αισθήσεις που οι άνθρωποι αισθάνονται στα στόματά τους όταν τρώνε πολύ πικάντικα τρόφιμα όπως όπωςπιπεριές ή ορισμένες σάλτσες όπως χρένο ή wasabi.Αυτά τα είδη τροφίμων καταγράφονται ως ζεστά και ακόμη και οδυνηρά επειδή το σάλιο δρα ως καταλύτης μεταξύ των υποδοχέων πόνου σε όλο το στόμα και μόρια από χημικά τρόφιμα όπως η καψαϊκίνη που βρίσκεται σε πιπεριές τσίλι.Το σάλιο και η γεύση καθιστούν επίσης την απελευθέρωση των ενδορφινών δυνατών στους εγκεφάλους ανθρώπων που τους αρέσει να τρώνε αυτούς τους τύπους πικάντικων τροφίμων.Οι ευαισθησίες σε αυτά τα πικάντικα γούστα θεωρούνται συνήθως κληρονομικά.

Το σάλιο και η γεύση συνδέονται με το νευρικό σύστημα καθώς και την αίσθηση της οσμής για να καταγράψουν συγκεκριμένες προτιμήσεις όποτε κάποιος τρώει οποιοδήποτε είδος φαγητού.Ένα κοινό σημάδι ασθένειας ή τραυματισμού που επηρεάζει την ικανότητα γεύσης και μυρωδιάς είναι ανώμαλη παραγωγή σάλιου ή πάχος.Οι σιελογόνες αδένες μπορούν μερικές φορές να αναπτύξουν κύστεις από τραυματισμούς στις πλευρές του προσώπου όπου βρίσκονται οι αδένες.Οι συχνές αναπνευστικές λοιμώξεις και η ανάπτυξη καλοήθεις ρινικές αναπτύξεις που ονομάζονται πολύποδες μπορούν επίσης να συμβάλλουν στις απώλειες της γεύσης ακόμη και όταν η έκκριση του σάλιου είναι φυσιολογική.