Apa hubungan antara air liur dan rasa?

Saliva dan rasanya terhubung karena sekresi air liur diperlukan untuk membawa molekul makanan ke reseptor yang sesuai dalam selera.Saliva normal melembutkan makanan sehingga dapat ditelan dengan mudah.Ini juga memecah struktur makanan yang berbeda dan melepaskan molekul -molekul ini.Lidah berisi kelompok -kelompok selera yang mengambil rasa asin, manis, pahit, dan asam.Ketika molekul rasa berikatan dengan reseptor tunas, sinyal yang mengidentifikasi setiap rasa yang berbeda dikirim ke otak.

Mayoritas air liur manusia yang sehat terdiri dari air, meskipun juga mengandung enzim penting yang melarutkan struktur kimia kompleks dari berbagai makanan.Saliva dan rasa juga memiliki peran kunci dalam kemampuan mengidentifikasi berbagai tekstur makanan seperti tekstur kasar atau halus.Enzim yang disebut amilase saliva membantu memecah pati dari makanan seperti roti dan nasi, dan studi ilmiah telah menunjukkan bahwa orang yang berbeda memiliki berbagai tingkat enzim ini dalam air liur mereka.Satu orang dengan tingkat amilase saliva yang lebih tinggi akan sering memiliki satu persepsi tentang rasa dan tekstur makanan tertentu.Orang lain dengan kadar enzim ini lebih rendah mungkin memiliki persepsi rasa dan tekstur yang sangat berbeda dari makanan yang sama.paprika atau saus tertentu seperti lobak atau wasabi.Jenis makanan ini mendaftar sebagai panas dan bahkan menyakitkan karena air liur bertindak sebagai katalis antara reseptor nyeri di seluruh mulut dan molekul dari bahan kimia makanan seperti capsaicin yang ditemukan dalam cabai.Saliva dan rasanya juga membuat pelepasan endorfin mungkin pada otak orang yang suka makan jenis makanan pedas ini.Sensitivitas terhadap selera pedas ini biasanya dianggap turun temurun.

Saliva dan rasa terkait dengan sistem saraf serta indera penciuman untuk mendaftarkan selera tertentu setiap kali seseorang makan jenis makanan apa pun.Tanda umum penyakit atau cedera yang mempengaruhi kemampuan untuk merasakan dan mencium adalah produksi air liur atau ketebalan yang tidak normal.Kelenjar ludah terkadang dapat mengembangkan kista dari cedera ke sisi wajah tempat kelenjar berada.Infeksi pernapasan yang sering dan perkembangan pertumbuhan hidung jinak yang disebut polip juga dapat berkontribusi pada kehilangan rasa bahkan ketika sekresi air liur normal.