Mối liên hệ giữa nước bọt và hương vị là gì?

Nước bọt và hương vị được kết nối vì dịch tiết nước bọt là cần thiết để mang các phân tử thực phẩm đến các thụ thể tương ứng trong vị giác.Nước bọt bình thường làm mềm thức ăn để nó có thể được nuốt dễ dàng.Nó cũng phá vỡ các cấu trúc của các loại thực phẩm khác nhau và giải phóng các phân tử này.Lưỡi chứa các cụm hương vị hấp dẫn, hương vị mặn, ngọt, đắng và chua.Khi một phân tử hương vị liên kết với một thụ thể chồi vị giác, các tín hiệu xác định mỗi hương vị khác nhau được gửi đến não.Phần lớn nước bọt lành mạnh của con người được tạo thành từ nước, mặc dù nó cũng chứa các enzyme quan trọng hòa tan các cấu trúc hóa học phức tạp của các loại thực phẩm khác nhau.Nước bọt và hương vị cũng có vai trò quan trọng trong khả năng xác định các kết cấu thực phẩm khác nhau như hạt hoặc kết cấu mịn.Một enzyme gọi là amylase nước bọt giúp phân hủy tinh bột từ các loại thực phẩm như bánh mì và gạo, và các nghiên cứu khoa học đã chỉ ra rằng những người khác nhau có mức độ khác nhau của enzyme này trong nước bọt của họ.Một người có mức độ amylase nước bọt cao hơn thường sẽ có một nhận thức về một hương vị và kết cấu thực phẩm nhất định.Một người nào đó có mức độ thấp hơn của enzyme này có thể có hương vị và nhận thức kết cấu khá khác nhau của cùng một thực phẩm.Ớt hoặc một số loại nước sốt như cải ngựa hoặc wasabi.Những loại thực phẩm này đăng ký là nóng và thậm chí đau vì nước bọt hoạt động như một chất xúc tác giữa các thụ thể đau trong miệng và các phân tử từ các hóa chất thực phẩm như capsaicin được tìm thấy trong ớt.Nước bọt và hương vị cũng làm cho việc phát hành endorphin có thể trong não của những người thích ăn các loại thực phẩm cay này.Sự nhạy cảm với các vị cay này thường được coi là di truyền.Nước bọt và hương vị được liên kết với hệ thống thần kinh cũng như cảm giác về mùi để đăng ký thị hiếu cụ thể bất cứ khi nào ai đó ăn bất kỳ loại thực phẩm nào.Một dấu hiệu phổ biến của bệnh tật hoặc chấn thương ảnh hưởng đến khả năng nếm và mùi là sản xuất nước bọt bất thường hoặc độ dày.Các tuyến nước bọt đôi khi có thể phát triển các u nang từ chấn thương đến hai bên khuôn mặt nơi các tuyến được đặt.Nhiễm trùng đường hô hấp thường xuyên và sự phát triển của sự phát triển mũi lành tính gọi là polyp cũng có thể góp phần gây tổn thất của hương vị ngay cả khi bài tiết nước bọt là bình thường.