Τι είναι μια εμπορική κουκούλα;

Μια εμπορική κουκούλα είναι ένα σύστημα εξαερισμού που χρησιμοποιείται συνήθως σε επαγγελματικές κουζίνες για να εκδιώξει τους καπνούς, τους ατμούς ή τον καπνό που δημιουργείται κατά το μαγείρεμα.Ο εσωτερικός αέρας αντικαθίσταται με εξωτερικό αέρα, αναπληρώνει το οξυγόνο και την αραίωση των ρύπων για να διατηρήσει την κουζίνα καθαρή, υγιή και άνετη.Ο κατάλληλος εξοπλισμός εξαερισμού μπορεί να είναι εξίσου σημαντικός σε μια κουζίνα με τον ίδιο τον εξοπλισμό μαγειρέματος.

Τρία κύρια εξαρτήματα αποτελούν ένα εμπορικό σύστημα εξαερισμού.Ο θόλος της κουκούλας συλλέγει ατμούς και καπνούς, προστατεύοντας παράλληλα την κουζίνα και την ντουλάπα από τη ζημιά.Το σύστημα εκτόξευσης μετακινεί τους συλλεγμένους καπνούς και το σύστημα αγωγών τους επιτρέπει να εκδιωχθούν και να αντικατασταθούν από καθαρό αέρα.

Ο θόλος της κουκούλας είναι ένα κομμάτι από ανοξείδωτο χάλυβα που συλλέγει ατμούς μαγειρέματος.Στις επαγγελματικές κουζίνες, αυτό το κομμάτι είναι συνήθως τοποθετημένο στον τοίχο.Μια κουκούλα δεν μπορεί να τραβήξει αέρα από μόνη της.Απλώς κρατά τους καπνούς, τους ατμούς ή τον καπνό που πρέπει να μετακινηθούν από το σύστημα φυσαλίδων.Για το λόγο αυτό, ένας θόλος της κουκούλας πρέπει να έχει άφθονο όγκο σύλληψης.Θα πρέπει να επεκτείνει τουλάχιστον 3 ίντσες (7,6 cm) πέρα από τον εξοπλισμό μαγειρέματος από όλες τις πλευρές και θα πρέπει να έρθει στο μπροστινό άκρο των μπροστινών καυστήρων.

Το σύστημα εκτόξευσης είναι αυτό που πραγματικά μετακινεί τον αέρα που συλλέγεται στον θόλο της κουκούλας.Η δύναμη ενός συστήματος φυσαλίδωσης υποδεικνύει πόσο γρήγορα ο ανεμιστήρας μπορεί να μετακινήσει αέρα.Συχνά μετράται σε κυβικά πόδια ανά λεπτό (CFM), μια εμπορική κουκούλα γενικά απαιτεί τουλάχιστον δύο ανεμιστήρες που φυσούν με ελάχιστη δύναμη 600 CFM (283 λίτρα ανά δευτερόλεπτο).Οι ανεμιστήρες μπορούν να είναι περιστροφικοί, με παραδοσιακές περιστρεφόμενες λεπίδες ή φυγοκεντρική, με σχήμα βαρέλι που έχει μεγαλύτερη χωρητικότητα και λειτουργεί πιο γρήγορα.Πολλοί οπαδοί έχουν επίσης αισθητήρες θερμότητας που θα τους ενεργοποιήσουν, μαζί με μια αυτόματη λειτουργία κλεισίματος.

Οι ανεμιστήρες παράγουν τη δύναμη για να εκδιώξουν τους ατμούς μαγειρέματος, οι οποίοι στη συνέχεια μετακινούνται μέσα από ένα σύστημα αγωγών μέχρι να απελευθερωθούν έξω.Οι αγωγοί είναι κατασκευασμένοι από ομαλό γαλβανισμένο μέταλλο και πρέπει να ακολουθούν τη συντομότερη δυνατή διαδρομή για να λειτουργούν αποτελεσματικά.Μια ευθεία διαδρομή είναι επίσης προτιμότερη, αλλά εάν είναι απαραίτητες στροφές ή στροφές, θα πρέπει να κλίσουν σταδιακά για να βοηθήσουν τη ροή του αέρα.Μια εμπορική κουκούλα είναι αγωγός στο ύπαιθρο και δεν πρέπει να υπάρχουν περιορισμοί στο τέλος του αγωγού.Αυτό είναι γνωστό ως διαμόρφωση μη αεριζόμενης ή χωρίς αγωγούς.Απλώς φιλτράρει τον υπάρχοντα αέρα και τον ανακυκλώνει πίσω στην κουζίνα, αντί να την αντικαταστήσει με καθαρό αέρα.Οι περισσότερες κουκούλες διαθέτουν επίσης ένα κιτ φίλτρου άνθρακα.Το φίλτρο πρέπει να αντικατασταθεί τακτικά για μέγιστη απόδοση.