Ποια είναι η δομή της αμυλάσης;

Η δομή της αμυλάσης, ένα ένζυμο που διασπά τα άμυλα και τα σύνθετα σάκχαρα σε απλά σάκχαρα, είναι συνήθως αρκετά απλό, αλλά το ένζυμο παίζει σημαντικό ρόλο στην πέψη των υδατανθράκων.Υπάρχουν δύο διαφορετικές παραλλαγές αυτού του μορίου, που ονομάζεται άλφα αμυλάση και βήτα αμυλάση.Το ανθρώπινο σώμα έχει δύο τύπους άλφα αμυλάσης, ένα στο σάλιο και ένα στο πάγκρεας.Και τα δύο μόρια είναι σημαντικά στην πέψη υδατανθράκων, αφού το σώμα δεν μπορεί να αφομοιώσει τα σύνθετα σάκχαρα και τα άμυλα χωρίς να τα σπάσει πρώτα.Η βήτα αμυλάση δεν υπάρχει στο ανθρώπινο σώμα και συνήθως βρίσκεται σε φυτά και σπόρους. Ενώ ο τύπος και η δομή της αμυλάσης μπορεί να ποικίλει μεταξύ των οργανισμών, υπάρχουν ορισμένα χαρακτηριστικά που έχουν όλα τα μόρια αμυλάσης.Οι άλφα και οι βήτα αμυλάσες περιέχουν μια δομή που ονομάζεται περιοχή βαρέλι, η οποία συμβάλλει σε μεγάλο μέρος του συνολικού σχήματος του ενζύμου.Τα ένζυμα έχουν επίσης μια ουσιαστική περιοχή που ονομάζεται ενεργός ιστότοπος.Αυτό είναι το μέρος του ενζύμου που δεσμεύεται σε μια πολύπλοκη ζάχαρη ή άμυλο για να το σπάσει.Η διαδικασία διάσπασης των υδατανθράκων στην ενεργό θέση περιλαμβάνει αλληλεπιδράσεις μεταξύ πολλαπλών ομάδων ατόμων και ιόντων, τόσο στην ενεργό θέση όσο και στο μόριο υδατανθράκων.ή στο πάγκρεας.Και οι δύο ανθρώπινες παραλλαγές της αμυλάσης είναι μικρά μόρια που αποτελούνται από μία μόνο αλυσίδα δομικών στοιχείων που ονομάζονται αμινοξέα.Η αλυσίδα αμινοξέων σχηματίζει τρεις ξεχωριστές περιοχές που ονομάζονται τομείς και κάθε τομέας έχει μια συγκεκριμένη βιολογική λειτουργία που βοηθά στην κατανομή των υδατανθράκων.Δύο από αυτούς τους τομείς συνδέονται στενά μεταξύ τους, ενώ ο τρίτος τομέας μπορεί να ποικίλει σημαντικά μεταξύ των αμυλάσων.Παρά την ομοιότητά τους, οι σιελογόνες και οι παγκρεατικές αμυλασάσες δεν είναι εναλλάξιμες.Η παγκρεατική αμυλάση συνήθως τελειώνει τη δουλειά που ξεκίνησε η αμυλάση του σιελογόνου.Οι περισσότερες άλφα αμυλάσες είναι πολύ παρόμοιες σε μήκος, αλλά μερικές φορές σε περισσότερα από τους τρεις κοινούς τομείς.Ορισμένες βήτα αμυλασάσες είναι τεράστιες σε σύγκριση με τις άλφα αμυλασάσες, που περιέχουν τέσσερις ξεχωριστές αλυσίδες αμινοξέων αντί για μία.Σε αυτή την περίπτωση, κατασκευάζεται μια δομή αμυλάσης τέσσερις φορές μεγαλύτερη από τα περισσότερα άλλα.Πολλές γνωστές καλλιέργειες τροφίμων περιέχουν αυτόν τον τύπο αμυλάσης, συμπεριλαμβανομένου του κριθαριού, της σόγιας και των γλυκοπατάτας, αλλά το μέγεθος του μορίου αμυλάσης δεν κάνει τίποτα για να ενισχύσει ή να μειώσει τις διατροφικές ιδιότητες του φυτού.