Cấu trúc của amylase là gì?

Cấu trúc của amylase, một loại enzyme phá vỡ tinh bột và đường phức tạp thành đường đơn giản, thường khá đơn giản, nhưng enzyme đóng vai trò quan trọng trong việc tiêu hóa carbohydrate.Có hai biến thể khác nhau của phân tử này, được gọi là alpha amylase và beta amylase.Cơ thể con người có hai loại alpha amylase, một trong nước bọt và một trong tuyến tụy.Cả hai phân tử đều quan trọng trong tiêu hóa carbohydrate, vì cơ thể không thể tiêu hóa các loại đường và tinh bột phức tạp mà không phá vỡ chúng trước.Beta amylase không có trong cơ thể con người, và thường được tìm thấy trong thực vật và hạt. Trong khi loại và cấu trúc của amylase có thể khác nhau giữa các sinh vật, có một số đặc điểm mà tất cả các phân tử amylase đều có điểm chung.Cả Alpha và Beta Amylase đều chứa một cấu trúc gọi là vùng thùng, đóng góp phần lớn hình dạng tổng thể của enzyme.Các enzyme cũng có một khu vực thiết yếu gọi là một trang web hoạt động.Đây là một phần của enzyme liên kết với một loại đường hoặc tinh bột phức tạp để phá vỡ nó.Quá trình phá vỡ carbohydrate trong vị trí hoạt động liên quan đến sự tương tác giữa nhiều nhóm nguyên tử và ion, cả trong vị trí hoạt động và trên phân tử carbohydrate.hoặc trong tuyến tụy.Cả hai biến thể của con người của amylase là các phân tử nhỏ bao gồm một chuỗi các khối xây dựng gọi là axit amin.Chuỗi axit amin tạo thành ba vùng riêng biệt được gọi là miền và mỗi miền có chức năng sinh học cụ thể hỗ trợ trong sự phân hủy carbohydrate.Hai trong số các miền này được liên kết chặt chẽ với nhau, trong khi miền thứ ba có thể thay đổi đáng kể giữa các amylase.Mặc dù sự giống nhau của chúng, amylase nước bọt và tuyến tụy không thể thay thế cho nhau;Amylase tụy thường hoàn thành công việc mà amylase nước bọt bắt đầu. Mặc dù cấu trúc của amylase thường đơn giản, có một số biến thể phức tạp hơn đáng kể so với hầu hết.Hầu hết các amylase alpha có chiều dài rất giống nhau, nhưng một số gấp lại thành nhiều hơn ba miền phổ biến.Một số beta amylase là rất lớn so với alpha amylase, chứa bốn chuỗi axit amin riêng biệt thay vì một.Trong trường hợp này, một cấu trúc của amylase lớn hơn gấp bốn lần so với hầu hết các loại khác được xây dựng.Nhiều loại cây thực phẩm quen thuộc có chứa loại amylase này, bao gồm lúa mạch, đậu nành và khoai lang, nhưng kích thước của phân tử amylase không làm gì để tăng cường hoặc làm giảm các đặc tính dinh dưỡng của thực vật.