Ποια είναι η κλίμακα Brix;

Η κλίμακα Brix είναι μια κλίμακα ή ένα διάγραμμα που χρησιμοποιείται για τη μέτρηση των χαρακτηριστικών των διαλυμάτων ζάχαρης.Συγκεκριμένα, χρησιμοποιείται για τον υπολογισμό τόσο της συγκέντρωσης όσο και της πυκνότητας των διαλυμάτων σακχαρόζης.Η κλίμακα BRIX χρησιμοποιείται συχνότερα για τη μέτρηση της παρουσίας σακχάρων σε κρασιά, μπλουζάκια, ανθρακούχα ποτά και τρόφιμα.Χρησιμοποιείται επίσης για τη βαθμονόμηση του εξοπλισμού που είναι υπεύθυνος για το συνδυασμό με αρωματισμένα σιρόπια και ανθρακούχο νερό σε συγκεκριμένες αναλογίες, συνήθως για να αναμειγνύονται τα ποτά της βρύσης. Το Adolf Brix ανέπτυξε την κλίμακα Brix στα μέσα του 1800.Οι πρόδρομοι περιελάμβαναν το σύστημα Πλάτωνα και την κλίμακα balling.Η πρόθεση όλων αυτών των κλιμάκων είναι η μέτρηση της ποσότητας ζάχαρης που υπάρχει.

Οι πρώτες χρήσεις της κλίμακας Brix ήταν στην παραγωγή κρασιού και Mead.Οι υπερβολικές ή ανεπαρκείς ποσότητες ζάχαρης σε αυτά τα ποτά επηρέασαν τη γεύση, έτσι οι ζυθοποιοί και οι vintners είχαν ενδιαφέρον να γνωρίζουν πόση ζάχαρη υπήρχε σε κάθε παρτίδα.Το Brix και παρόμοιες κλίμακες τους έδωσε τα μέσα για να το κάνουν αυτό με μετρήσιμο, αξιόπιστο τρόπο.Αυτό τους επέτρεψε να διατηρήσουν τη συνέπεια μέσα στις παρτίδες και μεταξύ των παρτίδων και επίσης να πειραματιστούν με νέες γεύσεις ρυθμίζοντας την ποσότητα ζάχαρης στο μίγμα.

Brix, όπως παρόμοιες κλίμακες, χρησιμοποιεί ένα σύστημα πτυχίου και εκφράζεται μετρικά.Για παράδειγμα, 1 βαθμός Brix σημαίνει ότι υπάρχει 1 γραμμάριο (περίπου 0,03 ουγκιές) σακχαρόζης ανά 100 γραμμάρια (περίπου 3,52 ουγκιές) διαλύματος.Η παρουσία άλλων διαλυμένων στερεών, ωστόσο, μπορεί να επηρεάσει το σύστημα, προκαλώντας μια μικρή ανακρίβεια στις μετρήσεις.

Ενώ η κλίμακα Brix συνεχίζει να χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία κρασιού, είναι επίσης ένα κρίσιμο εργαλείο για τους κατασκευαστές χυμού φρούτων και μελιού.Όπως και με το κρασί, η ποσότητα ζάχαρης που υπάρχει σε αυτά τα υγρά επηρεάζει τη γεύση τους.Επιπλέον, οι περισσότερες χώρες απαιτούν την ποσότητα ζάχαρης σε μέριμνα και χυμούς φρούτων να παρατίθενται στον πίνακα διατροφής.

Η κλίμακα Brix είναι επίσης ένα σημαντικό εργαλείο για τους κλάδους των σιντριβάνι των μεγάλων κατασκευαστών ανθρακούχων ποτών σε όλο τον κόσμο.Οι μηχανές σιντριβάνι χρησιμοποιούνται συχνά σε εστιατόρια και καταστήματα ευκολίας.Αυτά τα μηχανήματα επιτρέπουν το συμπύκνωμα σιροπιού για κάθε ποτό να αναμειγνύεται επί τόπου με ανθρακούχο νερό.Εάν τα δύο διαλύματα είναι μικτά, το προκύπτον ποτό μπορεί να δοκιμάσει υπερβολικά γλυκιά, πικρή ή ακόμα και επίπεδη.

Προκειμένου να διατηρηθεί ένα συνεπές μίγμα και να παρέχονται η προβλεπόμενη γεύση, αυτά τα μηχανήματα βαθμονομούνται τακτικά.Οι τεχνικοί χρησιμοποιούν την κλίμακα Brix για να προσδιορίσουν εάν πρέπει να ρυθμιστούν οι αντλίες σιροπιού ή νερού.Μέσα στον κλάδο, αυτό είναι συνήθως αναφερόμενο ως brixing το σιντριβάνι.