Mik azok a nitritek?

A nitritek természetesen előforduló kémiai vegyületek, amelyek molekuláris szerkezetük részeként két oxigénatomhoz kötött nitrogénatomot tartalmaznak.Szorosan kapcsolódnak a nitrátokhoz, amelyek magukban foglalják a nitrogénatomot és a három oxigénatomot.Példa erre a nátrium -nitrit, a kálium -nitrit és az ammónium -nitrit.Noha ezek a vegyületek mérgezőek az emberekre, ha nagy adagokban fogyasztanak, kis mennyiségű gyógyszerekben és tartósítószerekként használhatók az élelmiszeriparban.és normál körülmények között az emberek metabolizálhatók.A növények nitrátokat igényelnek tápanyagként, tehát a nitrátok a műtrágyák közös alkotóeleme is.A túlzott nitrát- vagy nitritfogyasztás problémái leggyakrabban akkor fordulnak elő, amikor ezeknek a vegyületeknek az egyik ivóvíz -ellátássá válik.A nagyon magas nitrit adagok toxikussá válhatnak.A nitritek miatt a hemoglobin methemoglobin nevű anyaggá válik, amely kevésbé képes felszabadítani az oxigént.Az oxigén hiánya, amely a túlzott nitritfogyasztásból származik, tüneteket okozhat, például szédülést, fejfájást vagy akár tudattalanságot is súlyosabb esetekben.Az ammónium -nitritet és a nátrium -nitritet egyaránt használják peszticidekként, és annak ellenére, hogy a nagy dózisok az emberekre és az állatokra jelentkeznek, néhány nitritvegyületet gyógyszerként is használnak.Például a nitritek által képződött methemoglobin és a méreg-cianid kölcsönhatása nem toxikus vegyületet eredményez, amelyet cianomethemoglobinnak neveznek.A nitritek ezért felhasználhatók ellenszerként a cianidmérgezéshez.

A nitritvegyületek is lehet vazodilátorok, olyan anyagok, amelyek az erek tágulnak.Ez akkor fordul elő, amikor nitrogén -oxidmá, egy nitrogénnel és egy oxigénatommal rendelkező molekulává alakulnak.A vazodilatáció orvosi szempontból hasznos lehet a szívbetegségek kezelésében és a vérnyomás csökkentésében azáltal, hogy lehetővé teszi a több oxigénhordozó vér áthaladását a tágult vénákon.

A nátrium-nitrit az egyik leggyakrabban felmerült nitritvegyület, mivel széles körben elterjedt hústermelőszerként használják.A kikeményedés során apró mennyiségű vegyületet adnak az asztali sóhoz, fűszerekhez és más egyéb aromákhoz, amelyeket a húsra alkalmaznak.Az ily módon kikeményített húst gyakran füstölik az íz javítása érdekében.A nitrit felelős a megőrzött füstölt húsok rózsaszínű színéért, és megvédi a húst attól, hogy rohadékká váljanak és a baktériumok növekedésétől.