Nitrit là gì?

Nitrit là các hợp chất hóa học tự nhiên bao gồm một nguyên tử nitơ liên kết với hai nguyên tử oxy như một phần của cấu trúc phân tử của chúng.Chúng có liên quan chặt chẽ với nitrat, bao gồm một nguyên tử nitơ và ba nguyên tử oxy.Ví dụ bao gồm natri nitrite, kali nitrite và amoni nitrite.Mặc dù các hợp chất này độc hại đối với con người nếu ăn với liều lượng lớn, một lượng nhỏ có thể được sử dụng trong thuốc và làm chất bảo quản trong ngành công nghiệp thực phẩm.và có thể được chuyển hóa bởi con người trong những trường hợp bình thường.Thực vật cần nitrat như một chất dinh dưỡng, vì vậy nitrat cũng là một thành phần phổ biến của phân bón.Các vấn đề từ tiêu thụ nitrat hoặc nitrite quá mức thường xảy ra khi một trong những hợp chất này lọc vào nguồn cung cấp nước uống.Liều rất cao của nitrit có thể trở nên độc hại. Độc tính của nitrit là do khả năng của các hợp chất này phản ứng với hemoglobin, chất trong máu vận chuyển oxy qua cơ thể.Nitrit khiến huyết sắc tố trở thành một chất gọi là methemoglobin, ít có khả năng giải phóng oxy.Việc thiếu oxy do tiêu thụ nitrit quá mức có thể gây ra các triệu chứng như chóng mặt, đau đầu hoặc thậm chí vô thức trong các trường hợp nghiêm trọng hơn.

Thuốc trừ sâu làm từ nitrit tận dụng các tác dụng độc hại tiềm tàng của nitrit đối với các sinh vật sống.Ammonium nitrite và natri nitrite đều được sử dụng làm thuốc trừ sâu, và mặc dù có nguy cơ liều cao gây ra cho con người và động vật, một số hợp chất nitrite cũng được sử dụng làm thuốc.Ví dụ, sự tương tác của methemoglobin được hình thành bởi nitrit và cyanide độc dẫn đến một hợp chất không độc hại gọi là cyanomethemoglobin.Do đó, nitrit có thể được sử dụng như một loại thuốc giải độc cho ngộ độc xyanua.Các hợp chất nitrite cũng có thể là thuốc giãn mạch, các chất làm cho các mạch máu giãn nở.Điều này xảy ra khi chúng được chuyển đổi thành oxit nitric, một phân tử có một nitơ và một nguyên tử oxy.Sự giãn mạch có thể hữu ích về mặt y tế trong việc điều trị các bệnh tim và giảm huyết áp bằng cách cho phép nhiều máu mang oxy đi qua các tĩnh mạch giãn.Trong bảo dưỡng, một lượng nhỏ của hợp chất được thêm vào muối ăn, gia vị và các hương vị linh tinh khác được áp dụng cho thịt.Thịt được chữa khỏi theo cách này thường được hun khói để tăng cường hương vị.Nitrite chịu trách nhiệm cho màu hồng của các loại thịt hun khói được bảo quản và bảo vệ thịt khỏi bị ôi và khỏi sự phát triển của vi khuẩn.